キスコフーズ㈱

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nolliuoBot noitcudortn I IK12345SDOOFOCSブイヨンは料理を支えるスープはもちろん、ソース作りのあらゆる場面で活躍する名脇役「ブイヨン」。鶏肉や魚介、それぞれの素材に合わせた独自の製法でていねいに仕上げています。14香味野菜をカットする。鶏ガラはていねいに洗い、血合いなどを取り除いておく。【 KISCO's トリビア 】 「Coquille（コキーユ）」「Saint-Jacques（サンジャック）」フランス語で、コキーユ（Coquille）は「殻・貝殻」、サンジャック（コキーユ サン・ジャック:Coquille Saint-Jacquesの略）は「ホタテ貝」をさします。フュメドコキーユは二枚貝のブイヨン（キスコではあさりを使用）、フュメドサンジャックはホタテのブイヨンとなります。鶏ガラは水からゆっくりと加熱し、旨みを抽出する。アクを取り除いたら香味野菜と香辛料を加えてさらに煮出す。アクが出たら都度取り除く。濁らないように、ていねいにシノワで濾す。チキンブイヨンの完成です。商品番号 7002荷姿 推奨希釈 3〜５倍冷凍：１㎏袋×10商品番号 7068荷姿 冷凍：１㎏袋×10国産鶏ガラと、野菜のみで作ったシンプルな濃縮タイプのブイヨンです。希釈の度合いによって幅広いメニューのベースとして使用できます。国産丸鶏を使い、玉ねぎ、にんじん、セロリとともにじっくり煮出した、香り豊かなストレートタイプのブイヨンです。畜肉の骨や肉を使い、野菜とともに旨みをじっくり煮出します。主に鶏と野菜から煮出したブイヨンをさします。スープや煮込み料理の出汁として使用します。素材に直接水を加えて煮出すものをさし、語源はフランス語のbouillir（煮る）から。フォンに比べ、野菜の風味がより強くスープなどのベースとして活躍します。商品番号 2434荷姿 冷凍：１㎏袋×10商品番号 2025荷姿 冷凍：１㎏袋×10白身魚を使用し、野菜を加えて短時間で煮出したすっきりとしたフィッシュブイヨンです。香り高くクリアな味わいに仕上げました。国産帆立と香味野菜を短時間で煮出しました。帆立特有の甘みと旨みを引き出した濃厚な味わいです。帆立の風味を生かした料理のソースやスープのベースに使用できます。魚介（貝類や白身魚、甲殻類）を使います。魚介系の料理のスープ、コク出しに使用します。「フュメ」はフランス語で「出汁」をさします。魚介系のブイヨンは“フュメ ド（素材名）”となります。商品番号 2018荷姿 商品番号 2146荷姿 白身魚のアラと野菜を白ワインとともに煮出した重厚感のあるフィッシュブイヨンです。旨みをしっかり引き出し、あえて濁りのある仕上がりにしています。殻付あさりと北海道産昆布から抽出したあさり出汁です。汎用性が高く、洋食だけでなく和食など幅広い魚介料理に使用できます。冷凍：１㎏袋×10冷凍：１㎏袋×1015ブイヨン作りの工程素材を生かしたクリアな旨みで主役を引き立てる。ホテル用冷凍ブイヨンフレッシュ丸鶏のチキンブイヨン（畜肉・魚介系）BouillonHCQフュメ ド ポアソンフュメ ド サンジャックブイヨン分類MAPフュメ ド ポアソンフュメ ド コキーユＣＨ畜肉系ブイヨンチキンブイヨン魚介系ブイヨンフュメブイヨンブイヨンは料理を支える