正田醤油㈱

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●「焦がし醤油使用」と謳いたい商品にも● 原料はお蕎麦屋さんで一般的なしょうゆ・砂糖・みりんのみ● 低温長時間のかえし工程を行い、工場規模の製造でお蕎麦屋　さんの本格的な本かえしを再現● そばつゆはもちろん、煮物・焼き物など醤油をベースにした　味付けに● こいくちしょうゆに糖を加え、煮詰めて焦がした調味料● 焦げたタレの風味を再現したいときに最適● 醤油にみりんを加えて煮詰めた調味料● 専門店のかばやきのたれや焼き鳥のタレのような味わい● 時間のかかる「煮切り」工程を工業的に再現かえし工程煮切り□蒲焼、豚の角煮、すき焼きー 1 1 ー※1　100℃以上に加熱して、焦がし風味のもとになる物質を作る工程です。使用 例そばつけつゆ（かえし：だし＝１：３）肉じゃが（醤油の全量置換。また塩味と甘味は必要に応じて　　　　　調整してください。）使用 例醤油ラーメン、焼き鳥、蒲焼（醤油の 30〜50％置換）使用 例低温長時間加熱・冷却煮切り工程※1 焦がし加熱工程し ょ う ゆ砂 糖本 み り んしょうゆ糖 類しょうゆ本 みりん加 工 用 濃 口本 か え し焦 が し 醤 油煮 切りかえし調理過程から生まれるしょうゆ加工品加工用濃口本かえし焦がし醤油煮切りかえし K