硬さ★★★★★[N]1815129630色調や食感を保持し、素材本来のおいしさを維持。歩留まりの向上や食品ロス削減に役立ちます。粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年液体1年粉末2年粉末3年180日粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年粉末1年1㎏×1010㎏1㎏×101㎏×101㎏×101㎏×1020㎏1㎏×101㎏×101㎏×10200g×501㎏×101㎏×101㎏×101㎏×101㎏×101㎏×101㎏×101㎏×101㎏×10★右ページに実証データを掲載しています。▶ 色調保持▶ 食感維持▶ 軟化抑制▶ カット後の変色抑制▶ 食感維持▶ 煮崩れ防止▶ カット後の変色抑制▶ 食感維持▶ 煮崩れ防止▶ カット後の変色抑制▶ 添加物表示不要▶ 色調保持▶ 緑色の退色遅延 ▶ 色調保持▶ 緑色の退色遅延 ▶ 色調保持▶ カット後の変色抑制▶ みずみずしさ保持▶ 歩留まり向上▶ 柑橘類の剥皮▶ 食感維持▶ もみ込むだけ▶ 短時間で効果発揮▶ 食感維持▶ 歩留まり向上▶ 加熱による縮み抑制▶ ジューシーな食感▶ 肉汁流出抑制▶ 歩留まり向上▶ 酸化による変色抑制▶ 油焼け防止▶ 老化抑制▶ ふっくら感維持▶ 保形制維持▶ 結着性向上▶ ほぐれ性向上▶ 米粒感維持▶ 老化抑制▶ 腰持ち歯切れ向上▶ 生地の冷却不要▶ ドリップ抑制▶ 調理後も水分保持▶ 歩留まり向上▶ 色調保持▶ カット後の変色抑制10℃96時間保管後未処理クッキングメートSLクリアで処理未処理クッキングメートSLクリアで処理未処理未処理未処理無添加73.816.03.1■メカニズム増粘多糖類→79.7歩留まり率（％）6.1調理直後のドリップ率（％）0.0保管後のドリップ率（％）・「ベジコートRE」0.5％（対もやし重量）を調味液に混合し、フライパンで炒め合わせる・10℃で96時間保管後熱により細胞壁が損傷し、野菜内部の水分が放出されてドリップとなるにくソフトＬで処理硬い0日目従来品 もちソフト雅乳化剤→自由水加熱によるダメージ増粘多糖類乳化剤製品名対象食材性状/性質賞味期限野 菜野 菜野 菜野 菜野 菜野 菜海 藻野 菜野 菜果 物果 物果 物畜 肉魚 介畜 肉魚 介畜肉練り水産練り魚 介米 飯米 飯米 飯餅・団子内容量製品特長時間の経過により調理野菜や生野菜から生じるドリップを抑制します。調理後も水分を保持するため、歩留まりが向上。炒め物やサラダ、和え物などに幅広く活用できます。緑色野菜の加熱調理後の変色と軟化を抑制。きれいな緑色を保ちながら、食感のおいしさにも寄与します。味への影響が少ないため、野菜本来の味を生かすことが可能です。根菜類のブランチングに使用することで変色を抑制し、煮崩れを防止します。生野菜においては本来の色調と食感を保持。煮物からサラダまで、幅広く活用できます。野菜の加熱調理における変色を抑制、根菜類の煮崩れを防止します。変色抑制は特にナスに対して高い効果を発揮。生野菜のカット加工後の変色抑制、食感保持にも効果的です。野菜のカット後の変色を抑制します。特にレタスやキャベツなどの葉物野菜に効果的です。食品素材をベースとした発酵調味液のため、食品添加物としての表示は不要です。亜鉛イオンの働きにより、光や熱、pHなどによる退色を遅らせ、緑色野菜や海藻類の色調を保持します。特にきゅうりやわらび、野沢菜などの塩蔵野菜に効果的です。銅イオンの働きにより、光や熱、pHなどによる退色を遅らせ、緑色野菜の色調を保持します。ピーマン、バジル、ふき、ほうれん草、いんげんなどに活用できます。果物や生の葉物野菜、根菜類など、青果物の褐変を抑制し、本来の色調を保持します。味への影響が少ないため、サラダや和え物などに幅広く活用できます。 バナナやリンゴなど果物の褐変を抑制します。美しさが持続するだけでなく、事前に下準備しておくことも可能に。味への影響が少ないため、果物本来の繊細な味を生かせます。酵素の働きにより、柑橘類のワタや薄皮を容易かつきれいに剥皮します。果実本来のみずみずしいおいしさはそのままに効率よく剥皮でき、作業性が向上します。畜肉・魚介類にもみ込むだけで調理後もふっくらとジューシーな食感に仕上がります。10分程度の短時間で効果を発揮。肉汁を保持するため、歩留まりが向上します。畜肉・魚介類のpHを適正に保つことで、ふっくらとやわらかく仕上げます。味への影響が少ないため、食品本来の味わいを生かした料理に幅広く活用できます。畜肉・魚介類の練り製品をふんわりやわらかく仕上げます。加熱時の肉汁の流出を抑制するため、歩留まりが向上。ハンバーグやつみれなど、様々な練り製品に活用できます。魚の干物や切り身などの酸化による変色を抑制します。時間の経過により油焼け、変色を起こしやすい鯵やホッケの干物、鮭の切り身などに活用できます。保湿効果のある食品素材と酵素の働きにより、お弁当の白飯、おにぎり、お寿司など、チルド帯の米飯の老化を抑制。ふっくらとした米飯本来のおいしさを保ちます。米粒の結着性を高めることで、おにぎりの保形性を向上させます。チャーハンやピラフ、ビビンバなど、米粒の結着が弱い味つけご飯でも、おにぎりの形を維持できます。赤飯やおこわなど、米粒が潰れやすいもち米製品の米粒感を維持します。おにぎりに成形したり、パック詰めにしてもほぐれやすく、口当たりよく仕上がります。餅や団子類の老化を抑制します。作りたてのやわらかさを保持し、腰持ち、歯切れが向上。耐熱性に優れ、生地温度を下げずに添加できるため、作業の効率化が図れます。ソリューション・「クッキングメートSLクリア」2.0%溶液に10分浸漬・10℃で48時間保管後■レタスにおける褐変抑制効果・「クッキングメートSLクリア」2.0%溶液に10分浸漬・10℃で48時間保管後・「にくソフトL」2.0％溶液に3時間浸漬し、液切り後焼成・「クッキングメートBC」2.0%溶液に10分浸漬・10℃で72時間保管後■バナナにおける褐変抑制効果・「クッキングメートBC」10.0%溶液に浸漬・10℃で72時間保管後やわらかい・生地を蒸し上げ後すぐに、上新粉に対し「もちソフト雅」を1.0％添加し、混錬後放冷・添加後D+0、 D+6の硬さをクリープメーターで評価もちソフト雅（みやび）6日目でも団子のやわらかさを維持します。■団子における老化抑制効果（4℃）クッキングメートＢＣ褐変抑制効果が高く、きれいな見た目を保ちます。■リンゴにおける褐変抑制効果・歩留まり率(％)＝調理後の惣菜重量(液切れ後)(g) /調理前全材料重量(g)×100・調理直後のドリップ率(％)＝調理後に生じたドリップ量(g)/調理前全材料重量(g)× 100 ・保管後のドリップ率(％)＝保管後に生じたドリップ量(g)/盛りつけ時の重量(g)× 100 野菜から出る水分を保持することで、ドリップを抑制します。増粘多糖類を細胞壁に付着させ、効果を維持します。細胞壁をコーティングし、細胞壁外へのドリップを抑制します。未処理クッキングメートＢＣで処理未処理未処理未処理クッキングメートＢＣで処理未処理未処理6日目ベジコートＲＥクッキングメートＡＳクッキングメートＮＣクッキングメートＶＤフレッシュロン・Ｖ−１０レベルアップＶＧクリアレベルアップＶ８クリアＳクッキングメートＳＬクリアクッキングメートＢＣシトラスメートＣクイックテンダーにくソフトＬクッキングメートＪＣＳ−ＫＩクッキングメートＥＮゆいナイスライス結かいナイスライス快みやびもちソフト雅ベジコートＲＥ調理直後だけでなく、96時間後もドリップが抑制され、歩留まりが向上します。■調理野菜（もやし炒め）におけるドリップ抑制・歩留まり向上効果ベジコートＲＥクッキングメートＳＬクリア褐変抑制効果が高く、きれいな見た目を保ちます。 ■アボカドにおける褐変抑制効果にくソフトＬ調理後も焼き縮みせず、肉汁を保持します。■豚ロース肉における焼き縮み抑制効果品質向上剤実証データ
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