★★★★★★--蒸し物向け洋菓子向け和菓子向け焼き菓子向けその他）間分4/PBg4/lm量（生発スガガスが発生する温度によって、膨らみ方や内相に違いが出ます。作りたい製品に最適なベーキングパウダーを選ぶことで見た目のおいしさや食感の向上を実現します。持続性中性365日180日365日持続性中性180日365日遅効性中性180日365日遅効性中性180日持続性アルカリ性365日180日速効性酸性180日遅効性酸性180日遅効性アルカリ性180日持続性中性180日持続性中性180日365日遅効性酸性180日持続性中性180日低温から高温まで、持続してガスを発生させる（スポンジケーキ、クッキー類など）低温でガスを発生させる（蒸しケーキ、かりん糖など）高温になってからガスを発生させる（マドレーヌ、マフィンケーキなど）2㎏×615㎏2㎏×615㎏2㎏×615㎏2㎏×615㎏2㎏×615㎏15㎏10㎏15㎏10㎏10㎏2㎏×610㎏15㎏■製品pH反応後のpHによって、食感や色調に違いが出ます。食 感色 調＜酸性側＞軽い淡い★右ページに実証データを掲載しています。製品特長▶ ボリュームアップ▶ 内相改善▶ 加熱後縮み抑制▶ 腰折れ防止▶ ボリュームアップ▶ 内相改善▶ 内相改善▶ 加熱後縮み抑制▶ 腰折れ防止▶ ボリュームアップ▶ 食感向上▶ 内相改善▶ 安定性▶ 食感向上▶ 色つきよい▶ ボリュームアップ▶ 加熱後縮み抑制▶ 食感向上▶ 食感向上▶ 内相改善▶ 安定性▶ ボリュームアップ▶ 食感向上▶ 加熱後縮み抑制▶ 吸油抑制▶ 骨格強化▶ 沈み込み防止▶ 加熱後縮み抑制▶ ボリュームアップ▶ 食感向上▶ 内相改善▶ ボリュームアップ▶ 食感向上＜アルカリ性側＞しっとり濃い対象品目カテゴリー使い分け項目スタンダードボリューム感重視大量生産向けプレーンフルーツ焼き色（濃）スクラッチ製法冷種製法貝殻型使用丸型使用焼き色（淡）焼き色（濃）焼き色（淡）焼き色（濃）冷種製法対象品目カテゴリー使い分け項目スタンダード焼き色（濃）絞りタイプ型抜きタイプ焼き色（濃）イースト併用ベーキングパウダーのみ-マイスターオール（ボリューム感重視）ブランニュー（大量生産向け）無添加加熱硬い食感になりやすい均一な火通り。ふんわりした食感ブランニュー85対象品目カテゴリー使い分け項目スタンダード上部割裂（アルプス蒸し）トッピング使用スタンダードココア生地トッピング使用対象品目カテゴリー使い分け項目スタンダード焼き色（濃）寝かし時間長い場合スタンダード焼き色（濃）寝かし時間長い場合--スタンダード吸油抑制-マイスターベイクＦＳ冷種用♯１マイスターベイクＦＳ冷種用♯１ＦＳマイスターベイクマイスターオール、ブランニューＤＦＣ♯１対象品目カテゴリー使い分け項目ＢＰ ふんわり卵（pH：中性）（pH：アルカリ性）無添加BP ふんわり卵添加膨らみが弱く目が詰まっている大きく膨らみ均一な多孔質ベーキングパウダーの特性■ガス発生の遅速持続性速効性遅効性製品名ガス発生の遅速製品pH賞味期限内容量スポンジケーキ、マフィンケーキ、イーストドーナツなどに適した製品です。汎用性があるため、幅広い菓子製品に使用可能です。焼き菓子、和菓子に特化した製品です。リッチな生地や重たい生地でもしっかり膨らむため、膨らみを改善したい時に効果的です。ケーキ類、焼き菓子、ドーナツ、蒸し物などに幅広く使用できます。ガス発生が穏やかなため、使いやすいのが特長です。ケーキ類、焼き菓子、ドーナツ、蒸し物などに幅広く使用できます。内相の改善、食感向上などに効果的です。ケーキ類や焼き菓子に適しています。内相が均一に仕上がるほか、色つきがよく、きれいな焼き色に仕上がるのが特長です。蒸しケーキや蒸しパンなど、蒸し物全般に適しています。ボリューム感を出したい製品や、白さを求める製品に効果的です。アルプス蒸しや蒸しパンに適しています。特に製品上部に割れを求める製品や、白さを求める製品に効果的です。冷凍、冷蔵するタネの安定性がよく、製品のフレを抑えます。内相はキメが細かく、ソフトに仕上がるのが特長です。ドーナツ専用です。フライ時の吸油を抑制します。揚げ縮みを抑えてくちゃつき感をなくし、ふっくらとした食感に仕上がります。蒸し物専用です。骨格をしっかりさせ、トッピングの沈み込みを防止。蒸しパンなどの顔を自由に作ることができます。オムライス、卵焼きなどの卵料理に最適です。味への影響はなく、ボリューム感が増してふんわりとした食感に仕上がります。てんぷらやかき揚げなどのフライの衣に適しています。サクッとした食感に仕上がり、衣の花散りやボリューム感も向上します。ソリューション卵溶液に「BP ふんわり卵」を添加して加熱すると、卵溶液中で炭酸ガスが発生します。そのため、中まで均一に火が通り、ふんわりとした食感に仕上がります。重曹にも同様のガス発生効果がありますが、重曹を卵溶液に添加して加熱した場合、焼きムラができ、食感は硬く、エグ味が出てしまいます。一方、「BP ふんわり卵」を添加した場合は均一に焼き上がり、やわらかい食感になります。スポンジケーキバターケーキマフィンケーキマドレーヌフィナンシェスコーンハードビスケットソフトビスケットクラッカープレッツェル3002502001501005003050最適なベーキングパウダーＯ♯１マイスターオールブランニューマイスターオール、O♯１マイスターベイク、ブランニューＦＳマイスターオール冷種用♯１マイスターベイク、冷種用♯1ＦＳマイスターベイクＦＳマイスターベイク、デルトンＦＳ冷種用♯１最適なベーキングパウダーＯ♯１ＦＳマイスターベイクマイスターベイク、冷種用♯1ＦＳＯ♯１、マイスターオールブランニューマイスターベイク、ブランニューＯ＃１（従来品）温度（℃）BP ふんわり卵添加加熱CO2焼き菓子向け製品 アルカリ性は製品の色調が濃く、色鮮やかに仕上がります。■色つきの比較（イメージ）蒸しパン蒸しケーキどら焼きたい焼きカステラブッセケーキドーナツかりん糖卵料理天ぷら・フライマイスターベイク、FSココアスポンジ最適なベーキングパウダーＣ♯１デルトンホールドＣ♯１ＦＳホールド最適なベーキングパウダー最適なベーキングパウダーフラッター、C♯1作りたい製品から探す ベーキングパウダーの選び方最適なベーキングパウダーを使うことで、より製品価値の高い仕上がりになります。スポンジケーキ向け製品 0♯1、マイスターオール、タイプによって、ガス発生の速さに差があります。■ガス発生量ＢＰ ふんわり卵炭酸ガスの発生により内相が多孔質になるため、ふんわりとした食感に仕上がります。・ケースに卵溶液を入れ、180℃で10分間加熱マイスターオールマイスターベイクO♯１ブランニュ―ＦＳＣ♯１デルトン冷種用♯１ＤＦホールドBP ふんわり卵フラッターマイスターベイクＦＳベーキングパウダーベーキングパウダーの選び方と実証データ
元のページ ../index.html#113