ヤマサ醤油㈱

33/34

業務加工用商品しょうゆ加工調味料繁昌店シリーズうま味調味料・風味調味料液体だしあっなまさく発酵食品であるしょうゆの、風味や品質の基本となるのがこうじ菌です。こうじ菌は、たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素や、でんぷんをぶどう糖に分解する酵素を生産し、味噌や清酒にも多く利用されています。ヤマサしょうゆに使われるこうじ菌は、創業以来、受け継ぎ育てられた「ヤマサ菌」です。ヤマサしょうゆ最大の特徴である「色と香り」は、このヤマサ菌でしかつくれません。ヤマサ伝来のこうじ菌にすぐれた酵素力や醸造特 性を求めて、たゆまぬ改良を重ねて今日のヤマサ菌があるのです。ヤマサしょうゆが高級日本 料 理 店などで高く評 価されるのは、このヤマサ菌にしか出せない色・味・香り、他には真似できない風味のよさのあらわれといえます。32も ろ み生しょうゆこうじ 菌こうじ出 荷検 査熟 成圧 搾（しぼる）火入れ炒る・砕く香りを整え、しょうゆの芳ばしい香りが生まれる水に溶かす蒸 すヤ マ サ し ょ う ゆ が で き る ま で詰 め独自の風味と高品質を生み出す「ヤマサ菌」。大 豆小 麦食 塩お いし いし ょうゆ は 赤 い 。