ヤマモリ㈱

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ーーー6ーー5ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー淡口醤油の25%置換で約45%の塩分カット濃口醤油の25%置換で約25%の塩分カット淡口しょうゆ塩分18.5%置換例（25%）塩分10.2%濃口しょうゆ塩分16.2%置換例（25%）塩分11.8%1003525業務用3011005040水2525業務用301水製品名燻醸醤油製品コードJANコード賞味期間ヤマモリ『かえししょうゆ』は、本醸造特級しょうゆをベースに砂糖を加えて仕上げた本格的な味わいです。熟成感と深みのある専門店のそばかえしを再現しました。●つゆたれ類の香りや風味を引き立たせ、一体感のある味わいになります●熟成感と深みのある味わいで、汎用性に優れています●熟成したまろやかな風味を付与したいとき　かえしの風味をつけたいつゆたれに最適です●しっかり煮詰めた重厚感や香ばしさを付与したいとき　自然な甘みが感じられ、一体感のあるやさしい味に●料理に一体感や熟成感をつけたいとき　素材への浸透性が良く、まとまりが出てまろやかな味わいとなります●つゆたれの香りを引き立たせたいとき　香辛料やだしの香りが活きたメリハリのある味わいとなります方　式特　徴荷　姿塩分を抑えながら濃口醤油の2倍の旨味を付与できます。穏やかな香りと淡い色合いが特徴です。16523724 903101 26927612ヶ月本醸造カラメルの代替品としても使用できる濃い色合いの醤油です。少量で重みのある熟成感が付与できます。20Ｌ4 903101 269375本醸造濃口醤油に砂糖を加えることで本格的なかえしの風味を付与します。熟成感と深みのある味わいです。10Ｌ165248012ヶ月ヤマモリ『濃色醤油KDS』は、強いかえし風味をもち、色合いは濃口醤油の6〜7倍の濃さですので、つゆたれに熟成感を付与したいときや、カラメル色素の代替品としてご使用いただけます。●しょうゆ特有の香りが弱く、まろやかで重みのある味わい●濃口醤油の6〜7倍の色調　●耐褐変性に優れています●熟成したまろやかな風味を付与したいとき　そばつゆ、ラーメン など●じっくり煮詰めたような重厚感や香ばしさを付与したいとき　うなぎのたれ、焼鳥のたれ など●色づけしたいとき　色が濃く、原料は醤油と糖なので、無添加訴求が可能です●中華系調味料に高級感を付与したいとき　酢との相性がよく、黒酢と合わせたようなコク・風味を醸し出します20Ｌ16523904 903101 2693686ヶ月本醸造ナラ・クヌギの木を使用し、独自製法でじっくりと燻したスモーク香のある醤油です。特級醤油と同じレベルの旨味を持った醤油です。20Ｌ7752017４ 903101 60657612ヶ月製品コードhttps://www.yamamori.co.jp/　■東日本業務用営業 TEL 03─5765─6759　■中日本業務用営業 TEL 0594─33─3901　■西日本業務用営業 TEL 0798─23─3181製品名濃口醤油(無添加)特級しょうゆ　こいくち特吟醤油HD特醸しょうゆHD特醸しょうゆ徳用しょうゆ赤しょうゆ業務用醤油101号業務用醤油102号特級しょうゆ うすくち本醸造淡口しょうゆＡ淡口醤油（無添加）業務用醤油201号上級しょうゆ　うすくちすし醤油N吟醸むらさきたまりしょうゆHDたまりしょうゆ 18L生引たまり業務用醤油203号業務用醤油204号 18L業務用醤油206号 18Lヤマモリ ギャバ40 18Lヤマモリ GABA100業務用醤油301号濃色醤油KDS BIBかえししょうゆ BIB燻醸醤油脱脂加工大豆、食塩、小麦、大豆／アルコール脱脂加工大豆、食塩、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）脱脂加工大豆（分別生産流通管理済み、アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、大豆（分別生産流通管理済み）、砂糖／アルコール、調味料（アミノ酸等）脱脂加工大豆（分別生産流通管理済み、アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、砂糖、大豆（分別生産流通管理済み）／アルコール、調味料（アミノ酸等）脱脂加工大豆、食塩、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）脱脂加工大豆、食塩、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）食塩、脱脂加工大豆、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）食塩、脱脂加工大豆、小麦／アルコール、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）食塩、脱脂加工大豆、小麦／アルコール、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、甘味料(カンゾウ)食塩、小麦、脱脂加工大豆、砂糖、大豆、米／アルコール、調味料（アミノ酸等）食塩、脱脂加工大豆、小麦、小麦グルテン、果糖ぶどう糖液糖、大豆、米／アルコール食塩、小麦、脱脂加工大豆、大豆、米／アルコールアミノ酸液(小麦・大豆を含む)、食塩、脱脂加工大豆、小麦／アルコール、調味料（アミノ酸等）アミノ酸液(小麦・大豆を含む)、食塩、脱脂加工大豆、小麦／アルコール、調味料（アミノ酸等）脱脂加工大豆（アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、砂糖、小麦グルテン、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等)脱脂加工大豆（アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）、酸味料、甘味料(カンゾウ)脱脂加工大豆（アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素脱脂加工大豆（ アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、砂糖、大豆／アルコール、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素脱脂加工大豆、食塩、小麦／アルコール、カラメル色素アミノ酸液(小麦・大豆を含む)、食塩、脱脂加工大豆、小麦／アルコール、調味料（アミノ酸等）、甘味料(カンゾウ)食塩、アミノ酸液(小麦・大豆を含む)、小麦グルテン、脱脂加工大豆、小麦／調味料(アミノ酸等)、アルコール、甘味料(カンゾウ)食塩、アミノ酸液(小麦・大豆を含む)、小麦グルテン、脱脂加工大豆、小麦／調味料(アミノ酸等)、アルコール脱脂加工大豆、小麦、食塩、ぶどう糖、大豆／グルタミン酸ナトリウム、アルコール、酸味料食塩（国内製造）、酵母エキス、ぶどう糖／グルタミン酸ナトリウム、酒精小麦グルテン、食塩、脱脂加工大豆、小麦／アルコール脱脂加工大豆、小麦、食塩、ぶどう糖、大豆／アルコールしょうゆ(小麦・大豆を含む)、砂糖／アルコールしょうゆ（本醸造）（小麦・大豆を含む）／アルコール使用原材料商品の詳細につきましては、最寄りの営業までお問い合わせください。食塩分％（Ｗ/Ｖ）16.316.316.516.516.516.516.516.517.816.818.519.518.519.517.817.815.414.716.516.518.517.817.817.810.81.62以上15.2〜17.114.814.316.016.0全窒素％（Ｗ/Ｖ）色　度（No．）等　級（JAS）1.5512特級1.55121.5212特級1.5612特級1.5212特級1.5212特級1.3812上級1.37131.45111.10111.2228以上特級1.2228以上特級1.3028以上1.2228以上1.4528以上1.4528以上上級1.53101.54112.43X3）112.43X3）111.801.1028以上1.101.1011403.0018.01.52X7）71.52標準分析値第４版素材の特徴を生かしたい時に！！特　徴用　途特　徴用　途●色の淡い仕上がり　●濃口醤油の約2倍の旨み●穏やかな香りいつもの濃口・淡口醤油の代わりに◦素材の香りを引き立てる　◦旨味を付与する◦素材の色を引き立てるアミノ酸液の代替品として旨味が豊富ながら、醸造由来の柔らかな旨味と香りを持ち合わせています。減塩手段として■機能プラスしょうゆ業務用醤油301号濃色醤油KDS BIBかえししょうゆ BIB【濃口しょうゆ】1322021業務用特級濃口しょうゆHD脱脂加工大豆（アメリカ製造又はインド製造）、食塩、小麦、大豆／アルコール166230016622231321011132101216622601662280166213116620211662032【淡口しょうゆ】1322822業務用特級淡口しょうゆHD食塩（国内製造）、小麦、脱脂加工大豆、果糖ぶどう糖液糖、大豆、米／アルコール16622251662320166225216620411662250【その他　しょうゆ】24620102462014【たまりしょうゆ】132213216724411662091【混合しょうゆ】166206116620721662101【機能プラスしょうゆ】166245013521001652372165248016523907752017業務用しょうゆカタログ