㈱メモス

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料単一畑「ドン・ ヴィンチェンツォ」は、オーナーのジョヴァンニの父の名です。ラベルには父（過去）と、息子（未来）の横顔が描かれ、その間にジョヴァンニ（現在）のサインが入っています。ベリー類やプラム、バルサミコの深い香りに、タバコやカカオ、コーヒーのスパイシーさが複雑に絡み合っています。エレガントなアタックから、柔らかな酸がタンニンを包み込むように複雑に広がり、長く甘みのある余韻へと続きます。[717-031] IT-BIO-00６IT-BIO-00６IT-BIO-00６IT-BIO-00６IT-BIO-004インヴェルサスキャンティ･クラッシコキャンティ・リゼルヴァ「小さくあること」これが彼らの至高のワイン造りへの近道世紀を超えてキャンティと共に時代とともにキャンティを世界にドン・ヴィンチェンツォ11,000円3,700円ドゥーカ・ニッコロ1,500円キャンティ･クラッシコ･リゼルヴァ11,000円キャンティ・オーガニック1,400円マテル・マトゥータシラーツチェントラーニトスカーナ州シエナ、モンタルチーノサンタ・バルバラマルケ州アンコーナ、バルバラ1994年創業。ステファノ・アントヌッチ率いる、サンタ・バルバラは、バルバラ周辺の土着品種であるヴェルディッキョ、モンテプルチャーノ、ラクリマなどを栽培、醸造しています。カザーレ・デル・ジリオラツィオ州ラティーナ、レ・フェッリエーレオーガニックテヌータ･フリッジャーリ　ブルネッロ･ディ･モンタルチーノステロッソ・ピチェーノカベルネ・ソーヴィニョン8,500円プティ・ヴェルド2,700円テヌータ･フリッジャーリ　ロッソ・ディ･モンタルチーノステヴェルディッキオマティディアチェサネーゼ ※掲載価格は税抜き価格です。 ※ヴィンテージによりワインの詳細情報、ラベル等が変更になる場合がございます。カーサロステトスカーナ州フィレンツェ、パンツァーノ・イン・キャンティオーガニックナポリ生まれのジョヴァンニ・ドルシ氏がこの地に来たのは1993年。サンジョヴェーゼの聖地と信じるパンツァーノ・イン・キャンティで葡萄を栽培、その葡萄に最も合うと考えるアリエ産オークを用いて熟成しています。ソレッリトスカーナ州フィレンツェ、フィリーネ・ヴァルダルノInversus格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟IGT トスカーナメルロー 90%、サンジョヴェーゼ 10%赤・辛口・フルボディ14.5%アリエ産バリック（12％新樽、88％は2年目）で16か月、ボトルで12か月豚肉のローストやプルーン煮、ジビエ、ハードタイプのサラミやチーズと合わせて。良年のみ生産。ラテン語で「反転」を意味するワイン名は、三男フェデリコが生まれつき内臓逆位だったことに由来し、彼の指紋がラベルのモチーフです。同時にセパージュがキャンティと「反転」していることも表しています。サクランボやベリー類の香りを、甘草、黒コショウ、シナモンのスパイシーさが強調します。ビロードのような柔らかさとタンニンのバランスから、徐々に力強く、ミネラルとバルサミコの余韻へと続きます。理：Chianti Classico格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：熟成：DOCG キャンティ･クラッシコサンジョヴェーゼ90％、メルロー10％赤・辛口・フルボディ1３.５％一部をバリック、残りを300/500L の樽で12 ～ 14 か月、ボトルで最低3 か月サラミやチーズ、白身肉のグリルと合わせると完璧ですが、 どんな食事にも合う理想的な食中酒です。若いサンジョヴェーゼの特徴を表現することがコンセプト。新鮮なカラント、イチゴ、チェリーの香りに続いてはっきりとしたスミレの香り。サンジョヴェーゼらしい酸味に支えられた、長くエレガントなタンニンが心地よいフルーティーな味わい。理：Chianti Riserva格付：葡萄品種：DOCG キャンティサンジョヴェーゼ 80%、カナイオーロ 10%、コロリーノ 10%赤・辛口・ミディアム13.0%大樽で9か月、ボトルで3か月牛肉、豚肉のロースト、ミートソース、ハードタイプのチーズと共に。タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：除梗破砕後アルコール発酵。マセラシオンは約15日間。サンジョヴェーゼらしい菫の芳香、チェリーなどの小さな果実の濃厚で複雑な香り。フルボディでバニラや黒コショウの風味が感じられ、タンニンはきめ細かです。全体的に調和がとれておりうまみとバランスの良い酸味、長い余韻があります。[717-026] 750ml/ 6 80233０１１５３３４５ [717-006] 750ml/ 12 8023301170007 [732-004] 750ml/ 12 8042295011837 伝統製法にこだわりすぎず適度に小樽熟成を取り入れ、葡萄栽培から醸造、販売まで一貫して自らがかかわり育み、送り出すために、小さくあることを重要とし、ともすると省かれてしまう手間を重要視しています。体の弱い息子さんの影響から、環境と人にやさしい活動を続けていたある日。アレルギー症状がひどく、食品添加物を一切受け付けない女性から「今までどんなワインでも駄目だったのに、カーサロステのワインを飲んでもアレルギーが出なかった！私にもワインが飲める」という喜びの連絡と早速のオーダーがあったそう。この喜びの声と、今も折につけワイナリーに足を運んでくれる彼女の存在が、より一層、有機栽培の困難さに真摯に取り組むきっかけになったそうです。ソレッリが、この有史来ワインの大地として知られるキャンティでワインの商いを始めたのは1900年初頭のこと。ワインの行商を基とする巧みなマーケティングで自社製造のワインを世界中に広め、キャンティの名声を高めています。ファミリー経営のワイナリーとしては、フィレンツェからシエナにかけての地域に大きな葡萄畑とカンティーナを所有し、生産体制とワインの保管施設が整った生産者で、DOCGキャンティ、およびキャンティ・クラッシコとIGTトスカーナの品質、コストパフォーマンスの高いワインを、安定供給することのできるワイナリーです。ワイナリーDon Vincenzo格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟DOCG キャンティ･クラッシコ･グランセレツィオーネサンジョヴェーゼ 100％赤・辛口・フルボディ14.5%アリエ産バリック（12％新樽、88％は2年目）で18～24か月、その後35ｈｌの大樽で18か月、ボトルで12か月単独で、また個性的なジビエ料理理：Duca Niccolo格付：葡萄品種：IGT トスカーナサンジョヴェーゼ 70%、カナイオーロ 15%、コロリーノ 15%赤・辛口・フルボディ13.5%大樽で6か月、ボトルで3か月牛肉、豚肉のロースト、ミートソース、チーズに最適です。タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：深みのある濃厚なダークレッドに、繊細な紫のニュアンスがあります。チェリーやブラックチェリーなどの赤い果実の親しみやすい香りに続き、甘いスパイスやバニラの複雑なブーケがグラスから飛び出します。エレガントなフルボディのワインです。750ml/ 68023301132005 [732-005] 750ml/ 12 8042295008677 [717-011] [732-003] 750ml/ 12 8042295011851 オーナー: ドルシ夫妻Chianti Classico Riserva格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：このリゼルヴァは、ヴィンテージの個性を尊重しつつ、一貫してテロワールを表現することを大事にして造られています。サンジョヴェーゼ特有のブラックベリー、熟したマラスキーノチェリーやプルーンの香りと、前に出すぎないエレガントな木の香り。味わいは重厚かつビロードのようで調和が取れており、酸味と甘いタンニンのバランスが優れています。エノロゴ: ファビオ・シニョリーニ氏Chianti Organic格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：除梗破砕後アルコール発酵。マセラシオンは約10日間。若々しい出来立ての赤ワインの心地よい香りに、キャンティらしい菫と、ベリー系果実のアロマ。バランスの良い辛口でしっかりとした味わい。少しタンニンの渋みを感じますが、熟成と共にまろやかになっていきます。750ml/ 128023301161005 www.casaloste.comDOCG キャンティ･クラッシコ･リゼルヴァサンジョヴェーゼ95％、その他の黒葡萄（地品種）5％赤・辛口・フルボディ14.5%アリエ産バリックで18か月、ボトルで6か月ステーキ、ジビエ、長期熟成ハードチーズwww.cantinasorelli.comDOCG キャンティサンジョヴェーゼ 80%、カナイオーロ 10%、コロリーノ 10%赤・辛口・ミディアム13.0%大樽で1か月、ボトルで3か月ステーキなどの各種肉料理、洋食、中華にも良く合います。有機農産物加工酒類。6,200円1,300円ワイナリーと畑僅か4ha程度の区画で造る、嫋やかで、しかし芯の強い女性オーナー、オルガ女史らしい優美な作りのブルネッロです。オーナー：オルガ・ペルーゾ・チェントラーニ氏www.santabarbara.itオーナー：ステファノ・アントヌッチ氏Mater Matuta付：格葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：熟成：IGT ラツィオ・ロッソシラー 85%、プティ・ヴェルド 15%赤・辛口・フルボディ14.0%品種ごとにバリックで22-24か月、ブレンド後ボトルで10-12か月赤身肉やジビエ、ハードタイプのチーズと。理：Mater Matutaという名前は、古代ローマの夜明けの女神、誕生・豊作の神に由来しています。葡萄は完熟状態で収穫し、品種ごとに醸造します。プティ・ヴェルドの力強さがワインに熟成のポテンシャルを与え、シラーが複雑性をもたらします。コーヒー、スミレ、ブラックチェリー、コリアンダー、ナツメグ、シナモン等の豊かな香り。きめ細やかなタンニンと心地よい収斂性を背景に、滑らかさ、余韻の長さが特徴的です。[720-006] 750ml/ 6 8003565000272 Shiraz格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：IGT ラツィオ・ロッソシラー 100%赤・辛口・フルボディ13.0%バリックで8-12か月、ボトルで6か月赤身肉やマグロのグリルに良く合います。シラーは、1985年にカザーレデルジリオがこの品種でワイン醸造を試みて以来、ラティーナ県で成功を収めてきました。完熟し、健全な葡萄のみ使用。スミレの花のニュアンスのある深いルビーレッドのワイン。 ブラックカラント、ブルーベリー等の黒系果実の香りをはじめ、ワイルドチェリー、黒胡椒、シナモン、カルダモンの風味。なめらかなタンニンが果実味とスパイシーさを引き立て、長い余韻をもたらします。[720-002] 750ml/ 6 8003565000173 ボルゲリに類するワイン未開の地からイタリアワインの新しい伝統を創る首都ローマから海岸線を南に50km。ボルゲリに類するテロワールを持つアグロ・ポンティーノに1968年設立。海に程近く、日照が豊富で水はけのよい砂質、粘土、泥土で構成されたテロワール。この地に適した葡萄を見つける為に、約60種の国内外の葡萄品種を栽培することからスタートしました。研究と実践を続け、瞬く間にラツィオを代表する生産者となり、現在は国際品種とラツィオの地品種を含めて23種類のワインを造っています。「伝統的な葡萄品種だけに頼るのではなく、的確な葡萄と醸造法を選び、品質と価格を適正にし、高いレベルのワインを造ることがイタリアワインの発展に繋がります。」と当主アントニオ氏は強く語ります。[718-007] 750ml/ 6 8012738000049 [723-002] 750ml/ 6 8003678800011 Tenuta Friggiali Brunello di Montalcino格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：熟成：長期熟成が可能なクラシカルなブルネッロ。ベリー系の、豊かで力強く、洗練された香りが非常に長く続きます。 ビロードのようなタンニンとまろやかで柔らかなストラクチャーのフルボディで、土壌由来のミネラルと、樽由来の杉とタバコのアロマが感じられます。Ste Rosso Piceno 格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：理：料南西向きの、中程度の細かさの粘土質土壌の畑で育てた葡萄を自社畑で選別しながら収穫し、すぐに自社ワイナリーで伝統的な赤ワイン醸造を行います。赤い果実とスパイスの香りが強く印象的。マラスキーノチェリーの味わいから白胡椒のドライで長い余韻へと続きます。タンニンはなめらかでまろやか。Cabernet Sauvignon付：格葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：低収穫量の熟したカベルネソーヴィニョン種を使用。醸造では、何度もピジャージュし、ポリフェノール化合物と色素成分を最大限に抽出する事でワインに独特のスタイルを与えます。ラズベリー、ブラックチェリー、カシスなどのフルーツに続いてバルサミコ、ジュニパーや苔等、土のニュアンスを感じます。口当たりは滑らかで厚みがあり、タンニンは洗練され、フィニッシュは複雑です。[720-021] 750ml/ 6 8003565000197 Petit Verdot格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：ボルドー起源の晩熟品種で、アグロポンティーノのミクロクリマ(微気候)に素晴らしく適合した、イタリアでは珍しいプティヴェルド単一品種のワインです。ワインの一部をステンレスタンクと木樽でMLF。赤い果実、チェリー、マートル、ジュニパーのしっかりした余韻の長い香り。エレガントでなめらかなタンニンをもつフルボディ、余韻には白胡椒のニュアンスがあります。[720-017] 750ml/ 6 8003565000180 DOCG ブルネッロ・ディ・モンタルチーノサンジョヴェーゼ・グロッソ 100%赤・辛口・フルボディ14.0%スラヴォニア産オーク樽36か月、ボトル12か月肉料理、ジビエ、ハードタイプのチーズと合わせて理：DOC ロッソ・ピチェーノモンテプルチャーノ、サンジョヴェーゼ赤・辛口・ミディアム13.0%豚のロースト、コテキーノやサラミ類。鳩、ホロホロ鳥、鶏、ウサギ、子羊、牛、豚など肉料理に最適です。IGT ラツィオ・ロッソカベルネ・ソーヴィニョン 100%赤・辛口・フルボディ14.0%オーク樽18-20か月、ボトルで8-12か月赤身肉、羊肉のグリルやロースト、シチュー、程よく熟成させたペコリーノチーズと相性が良いでしょう。IGT ラツィオ・ロッソプティ・ヴェルド 100%赤・辛口・フルボディ13.5%バリックで8-12か月、ボトルで6か月ローストビーフ、赤身肉のグリル、ハードタイプのチーズ、燻製、子羊のカツレツ、ローマ料理との相性が良いでしょう。6,500円2,200円3,900円3,100円[718-002] 750ml/ 6 8012738000056 Tenuta Friggiali Rosso di Montalcino格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：熟成：料料料料畑料89最も樹齢の若い畑の葡萄を使い、昔ながらの手法で造られたワイン。若いうちから飲めますが、ボトルで長期熟成も可能です。フレッシュな果実と花の香り、味わいはエレガントな中にバランスの良いストラクチャーがあり、しっかりとした酸が全体を引き立てています。Ste Verdecchio格葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：料理：その独特な味わいが古くから愛されてきた、マルケで最も有名で高貴な白。北東～北西向きの海抜250ｍの砂地で栽培された葡萄をソフトプレス後、温度管理したステンレスタンクでアルコール発酵します。フローラルさとフルーティーさを持つ繊細な香り、生き生きとした酸を感じるすっきりとした味わいで、余韻にアーモンドのほろ苦い風味を感じます。[723-102] 750ml/ 6 8003678500027 エノロゴ: ティーフェンターラー氏/オーナー: サンタレッリ氏Matidia付：格葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：成：熟料理：アウグスタ（皇帝の一族）の称号を得たマティディアは、アントニヌス朝の女性でした。葡萄の木はコルドン仕立てで栽培され、葡萄畑は海抜500メートルの東向き、土壌は火山性石灰岩です。葡萄は初秋から10月頃に収穫されます。マラスカチェリーとデリケートなスパイス香がフレッシュで適度なタンニンへと繋がり、海を想わせるミネラル感の長い余韻が印象的です。長期の瓶熟成に向いています。[720-005] 750ml/ 6 8003565000470 Cesanese格付：葡萄品種：タイプ：ALC.(%)：料理：チェザネーゼは、収穫量が少なく、晩熟の品種で長期熟成型のワインに向いています。葡萄畑は比較的高い丘陵の斜面にあるため、収穫は10月下旬まで行われません。深いルビーレッド。晩熟品種に特徴的なマラスキーノチェリーの香りに始まり白胡椒、黒胡椒、スミレのスパイシーな香りへと続きます。しっかりとしたタンニンと酸を備え、口当たりは滑らかです。[720-003] 750ml/ 6 8003565000456 DOC ロッソ・ディ・モンタルチーノサンジョヴェーゼ・グロッソ 100%赤・辛口・ミディアム13.5%スラヴォニア産オーク樽6か月、ボトルで6か月各種肉類、豚や猪の串焼きやロースト、サラミやチーズ類と抜群の相性です。理：付：DOC ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージヴェルディッキョ 100%白・辛口13.0%魚介類と相性が良く、パスタやメイン料理まで合わせやすいワインです。www.casaledelgiglio.itIGT ラツィオ・ロッソチェサネーゼ・ダッフィーレ 100％赤・辛口・フルボディ14.0％オーストリア産の500lのサクラの木樽羊のラグーを添えたニョッキ・リッチ・ディ・アマトリチャーナ(平たい形状のニョッキ)、豚のスペアリブIGT ラツィオ・ロッソチェサネーゼ・ダッフィーレ 100%赤・辛口・ミディアム13.5%シチューなど煮込み、ラグーと相性抜群。また、赤身肉の料理全般と好相性です。3,400円2,200円3,100円2,300円