㈱アルカン

11/53

ジビエ［期間限定］［期間限定］ 9−12月信頼のおけるサプライヤーより、ベストのコンディションのジビエを空輸してお届けします。ジビエ1617COLVERTコルヴェール真鴨、狩猟期間：9月中旬～12月モツなし約0.8kg、フレッシュ03302007COLVERTコルヴェール真鴨、狩猟期間：9月下旬～12月、フレッシュ頭から首にかけ青緑色をした雄で、肉の色は赤く、独特の風味があります。09908604PERDREAU GRISペルドロー グリ山ウズラ、狩猟期間：10月中旬～12月、フレッシュ背は灰赤色で腹の下部は薄灰色、くちばしと脚は灰青色です。白身の肉はルージュよりも豊かなこくと旨みがあります。09901231まったくの野生同様、自然の中で育てられ捕獲されるドゥミ・ソヴァージュ（Demi-Sauvage）のジビエです。FAISAN／FAISANEフザン／フザンヌキジ、狩猟期間：9月中旬～12月モツなし、フレッシュフザン 約1.1～1.3kgフザンヌ（雌キジ） 約0.7～0.9kgフザン：03303303　フザンヌ：03303305FAISANフザン雄キジ、狩猟期間：10月中旬～12月、フレッシュ白身の肉は淡白で、こくもあり繊細な風味です。09901229PERDREAU ROUGEペルドロー ルージュ山ウズラ、狩猟期間：9月中旬～12月、フレッシュ背と腹部が赤褐色、くちばしと脚は赤く、グリよりやや大きめです。風味は淡白で、キジに似た白身には血の風味はほとんどありません。09901232FAISANEフザンヌ雌キジ、狩猟期間：10月中旬～12月、フレッシュ雄より脂分が少なく、味がありやわらかい肉質です。09901230BÉCASSEベカス山シギ、狩猟期間：11～12月、フレッシュ真っ赤な肉は味わいが繊細で、魚のような香りがします。09908501PERDREAUペルドロー山ウズラ、狩猟期間：9月中旬～12月、フレッシュ、モツ入り 約0.4～0.5kg/モツなし 約0.3～0.4kgモツなし：03303602　モツ入り：03303603※野生のジビエは現地の状況により入荷が不安定になる場合があります。PIGEON RAMIERピジョン ラミエ鳩、狩猟期間：9月中旬～12月、フレッシュ野生らしい特有の味わいで、若いピジョンの胸肉には脂がのっています。09901234GROUSEグルーズ雷鳥、狩猟期間：9月中旬～11月上旬、フレッシュ肉は赤身でやわらかく、独特な香りがあります。09908610SADDLEサドルフレッシュ、真空パック【2～3歳】約10kg／骨付き：485000060【0～1歳】3～5kg／骨付き：485000061状態に問題なければバラ部分をサービスで添付TOP ROUNDウチモモフレッシュ、真空パック1～2kg／骨無し485100024健康的に成長した最良の肉食材を、 肉としての更なる成長を促し、旨み香り質感を最高レベルまで磨き上げております。脂肪分の少ない赤身肉や鉄分豊富な赤身肉は、調理には難度の高い食材であり、食材の特性を見詰め大切に向き合っていただけるレストランへのみへ販売させていただいております。ELEZO　エレゾエレゾは、2005年に創業した、食肉の生産から調理販売までを一貫して行う食肉料理人集団です。北海道十勝の豊頃町大津に拠点となる食肉総合ラボラトリーを建設し「生産狩猟」「枝肉熟成流通」「シャルキュトリ製造」「レストラン」の４つのブランド構成において食の一貫生産管理体制を構築し運営しています。ROUNDモモ肉フレッシュ、真空パック【2～3歳】約8kg／骨付き：485000062【0～1歳】4～6kg／骨付き：485000063KNUCKLEシンタマフレッシュ、真空パック0.9～1.3kg／骨無し485100023※狩猟状況により入荷しない場合や納期が遅れる場合がございます。　※重量に個体差が有ります。LOINロースフレッシュ、真空パック1.6～3kg／骨無し485100022Gibiers　ジビエ半野生野生Gibiers　ジビエ蝦夷鹿　熟成・生肉