㈱アルカン

13/53

ノワール・ド・ビゴール豚はローマ時代から存在する純血種の黒毛種で、1930年代約28,000頭が飼育されていましたが、第二次世界大戦後、急速に壊滅的な状態になり、1981年にはわずか雄豚2頭、雌豚30頭のみの絶滅の危機に至りました。地元農家やビゴール協会などの活動により危機を脱し、現在は10,000頭近いノワール・ド・ビゴール豚が飼育されています。近年フランスではノワール・ド・ビゴール豚も認知度が上がり、品質への評価が高まっています。“ポーク・ノワール・ド・ビゴール”“ジャンボン・ノワール・ド・ビゴール”はAOC・AOPを取得しています。［11月～5月限定販売］20仔 羊［ロット販売商品］［ロット販売商品］［数量限定商品］ビゴール豚［数量限定商品］21CÔTES FILETコフル約1～1.3㎏、フレッシュ、真空パック424000003西オーストラリア州で生産される約50%はメリノ種にポールドセット種を交配したラムです。その他の主な交配品種はサム種、サフォーク種、ホワイトサフォーク種、テクセル種などです。ホルモン剤や抗生剤を一切使用せずに飼育し、西オーストラリアの高級仔羊肉の中では最も品質の良い種類とされています。生後平均10ヶ月で処理されます。仔羊は約90日間、母羊と共に過ごします。90日以降は近隣の農家が栽培した穀物を主体とした飼料を与えられます。仔羊の飼育の大半はロゼール県で行なわれています。屠殺時平均カラカス重量：14～20kg、平均屠殺日数：130日、品種はブランシュドマッシフセントラル種、ラコーヌ種。AXURIA　アクシュリア「アクシュリア」の羊はフランス、ピレネー山脈で育ちます。夏場は1000mを越える高地で放牧され、10月から6月に仔羊を産み、母羊のミルクだけで育てます。生後45日以内の仔羊。その「乳飲み仔羊」〈AGNEAU DE LAIT〉はやわらかくジューシーで、繊細な味わい。ラム独特の臭みがなく、薄いピンク色の肉質が特徴です。ローカロリーで、グリル、ロースト、煮込みと様々に調理できます。1988年にはラベルルージュを取得。2012年にはIGPに認定され、その基準とノウハウが守られています。WAMMCO（Western Australian Meat Marketing Co-operative Limited）　　ワムコ1972年創設のワムコ（西オーストラリア精肉マーケティング協同組合会社）は、仔羊、羊、山羊の肉などの調達、加工、輸出、マーケティングを専門とする生産者が所有する組織。西オーストラリア随一の食肉生産の中心地であるカタニングに、最先端技術を備えた輸出向け処理場、加工工場を所有･管理しています。世界有数の最高品質の仔羊生産者として名高く、業務用から小売まで幅広く、ワムコブランドには高い需要があります。Boucheries Nivernaises　　ニヴェルネーゼ「ブーシェリー ニヴェルネーズ」はフランス・パリで長年にわたり、ファインテーブルに肉を提供している職人の肉屋です。EPAULEエポール約0.5～0.9㎏、フレッシュ、真空パック424000002GIGOTジゴ約1～1.3㎏、フレッシュ、真空パック424000004LAMB RACKラム・ラック骨付き背肉（8リブ）約0.8 ～1.1kg真空パック、チルド03504932SELLE D’AGNEAUセル ダ ニョー約1.5kgフレッシュ、真空パック634000001半頭分１組（コフル、エポール、ジゴ　各１）フレッシュ、冷凍、真空パックフレッシュ：424000001賞味期限：要冷蔵0-4℃加工日から20日間SHORTLOINショートロイン背骨付き鞍下肉約1.3～1.5kg真空パック、チルド03500020CARRED’AGNEAUX8 CÔTESカレ ダニョー８ コート約0.8kgフレッシュ、真空パック634000002賞味期限：要冷蔵3℃以下、製造後18日ECHINE SANS OS肩ロース 骨なし約2～3kgフレッシュ、真空パック04100101JAMBON SANS OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨なし AOP約4.5～7.5kg、真空パック、熟成期間24ヶ月以上・36ヶ月以上24ヶ月：016300201　36ヶ月：016300204肉の旨味を最大限に引き出すために、約24ヶ月以上をかけて熟成させました。薄くスライスするとしっとりとした食感で、ほどよい塩味と独特のナッツ香が感じられ、とろけるような口あたりです。［36ヶ月以上熟成は受注発注］ECHINE AVEC OS肩ロース 骨付き約3～4kgフレッシュ、真空パック赤身の中でも特に野趣溢れる部位です。04100102LE NOIR DE BIGORRE　ノワール・ド・ビゴールピレネー山麓で放牧されるビゴール豚は、牧草やライ麦・ドングリ・栗等を餌としています。そのキメの細かい肉質は味わい深く、特有の芳香が特徴である脂身とのバランスに優れています。ビゴール地方特産の白インゲン豆を料理に組み合わせ「ビゴール風」に仕立てる等、ピレネーの大自然の恵みをお楽しみください。CARRÉ FILET SANS OSロース 骨なし約1～2.5kgフレッシュ、真空パック04100201JAMBON AVEC OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨付き AOP約6～8.5kg、真空パック、熟成期間24ヶ月以上・36ヶ月以上24ヶ月：016300202　36ヶ月：016300504CARRÉ AVEC OSロース 骨付きラック約4.5～5kgフレッシュ、真空パック04100202POITRINE PLATEパンチェッタ約500g、真空パック豚バラ肉に塩・胡椒をすりこんで熟成させたパンチェッタ。香り高い脂身が様々なお料理に活用できます。0163005011/2 JAMBON SANS OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨なしブロック AOP約2ｋｇ、真空パック、熟成期間24ヶ月以上皮や余分な脂身が既に取り除かれており、そのままスライサーでスライスできるブロックタイプ。トリミングを行う手間やロスがほとんどなく、広い保存スペースも不要な使い切りやすいお手頃サイズです。016300203Lamb　仔羊Le Noir de Bigorre　フランス最古の古代純血原種豚～ノワール・ド・ビゴール～