㈱アルカン

16/53

［期間限定商品］2627LANGRESラングル産地：フランス シャンパーニュ地方乳：牛　約180g、AOPラングル高原が原産地。熟成中にひっくり返したりしないので、“泉”と呼ばれる窪みが上にできるのが特徴です。オレンジ色の外皮は濡れており、 黄色い中身はとろけるような味わいで、牧草の香りが豊かです。02730213MONT D'ORモンドール産地：フランス フランシュ・コンテ地方乳：牛　約350g、AOP製造が8月15日～翌年3月15日までの期間が限られたチーズです。皮の中は非常にクリーミーでスプーンですくって食べられます。常温に戻してからお楽しみください。02730456BÛCHE FRAÎCHEブッシュ・フレッシュ産地：フランス トゥーレーヌ地方乳：山羊　約350g14～16cmの薪型。やわらかく締まった中身は白く、強い酸味は熟成するとまろやかになり、フロマージュ本来の甘さが引き立つようになります。02730226MUNSTERマンステール産地：フランス アルザス地方　乳：牛約200g/約125g、AOP1,000年以上昔にマンステールという同名の修道院で誕生。わずかに縞模様のあるしっとりした皮は黄色からオレンジがかった赤に変化し、個性的なにおいを放ちます。中はソフトで口あたり良く、味わいはバランスがとれています。200g：02730217125ｇ：02730578SAINTE MAURE CENDRÉサント・モール・サンドレ産地：フランス トゥーレーヌ地方乳：山羊　約250g、AOP薪型で表面に木炭粉がまぶしてあり、中央に一本通っているわらは、型崩れを防ぎ、空気を通すためのものです。きめ細かな白い中身は、山羊乳の強い香りとクルミのかすかな風味がします。02730248MAROILLE SORBAISマロワル・ソルベ産地：フランス ピカルディ地方　乳：牛約575g、AOP千年以上の歴史を持つマロワルは、ティエラッシェ地方の修道院で生まれたウォッシュタイプのチーズ。ミルクを殺菌した後に赤い酵素（フェルマン・ルージュ）を添加して造られます。丁寧に塩水で洗われた表皮は個性的な強い香りと粘り気を持ち、濃厚な味わいは余韻も長く、塩味のあとに続く甘味が独特です。02730289CROTIN DE CHAVIGNOLクロタン・ド・シャヴィニョル産地：フランス サントル地方　乳：山羊約60g、AOPシャヴィニョル村でつくられる小型のシェーヴル。クロットとよばれるランプに似ていることから名付けられました。ドゥミ・セックの熟成は約12日。しっとりした生地で優しい酸味があります。02730220PIE D'ANGLOYSピエダングロワ産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約200g 元々は14世紀頃に修道院で作られていた歴史のあるフロマージュ。表面は蜂蜜のような淡いオレンジ色で、ウォッシュタイプ独特のクセや匂いが控えめな食べやすさが特長。乳脂肪分が62%のダブルクリームで、口どけがよくクリーミーでリッチな味わいです。 02730687PYRAMIDE CENDRÉピラミッド・サンドレ産地：フランス ミディ・ピレネー地方乳：山羊　約300g名前の通り、ピラミットの形をしたさわやかな酸味が生きたシェーブルチーズです。「サンドレ」とは、熟成のときに表面にまぶす“灰”のことで植物性の木炭をまぶしているため酸味がややマイルドに感じられます。02730241POULIGNY SANT PIERREプリニー・サン・ピエール産地：フランス サントル地方　乳：山羊約250g、AOP形から「エッフェル塔」の愛称を持ちます。塩分は控えめで、やや酸味が強いですが、クリーミーな味わいです。熟成が進むと皮が麦わら色になり、塩味、酸味ともに強く濃厚な味わいになります。02730258PICODONピコドン産地：フランス ローヌ・アルプ地方　乳：山羊約60gフランス語で「辛い」と「甘い」を意味する2つの単語が名前の由来。若いうちはミルキーで甘みのある優しい味わいで、熟成が進むにつれて身は引き締まり、ピリッとシャープな味わいへと変化していきます。02730233FOURME D'AMBERTフルム・ダンベール産地：フランス オーヴェルニュ地方　乳：牛　約450gカット、AOP“フルム”とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の“フロマージュ”の語源にもなっています。青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。02730215CHABICHOU DU POITOUシャビシュ・デ・ポワトゥ産地：フランス ポワトゥ地方　乳：山羊約150g、AOP“シャビシュ”とはアラブ語の“シャブリ”に由来し山羊を意味します。外皮は薄く、熟成するにつれて白からブルーグレーに変化します。クリーミーで濃厚な味わいです。02730425CABECOUカベクー産地：フランス アキテーヌ地方乳：山羊　約35g“カベクー”とは“小さな山羊のチーズ”という意味です。山羊乳の旨みと甘みが凝縮されたような味わいです。02730713ROQUEFORTロックフォール産地：フランス ルエルグ地方　乳：羊約300gカット、AOP溶けるような口あたりとバターの風味を保ち、深みのある特有の香りを得るために、グザヴィエ・ダヴィッドのメートル・フロマジェはフロマジュリー・パピヨンと専用のペニシリウム・ロックフォルティを厳選しました。AOPが定める熟成期間3ヶ月に対し、5ヶ月熟成することにより断面が滑らかで、口に入れると花や果実の風味が広がり、長く余韻が残ります。※P30の掲載品と同商品です。165000014CLACBITOUクラックビトゥー産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：山羊約250g名前の由来は「山羊のチーズ」を意味するシャロレー地方の方言。熟成につれて表皮は白やブルーグレーのカビに覆われていきます。ずっしりと引き締まった身は白く、ほのかにノワゼットのような甘みとコクがあります。 02730426FRAIS DES GARRIGUESフレ･デ･ガリグ産地：フランス ラングドック地方乳：山羊　約60g南仏に生息するローヴ種という山羊の種類と石灰質の荒地を意味する「ガリッグ」が名前の由来。真っ白でコロンとしたお団子状の可愛らしい見た目です。繊細で口どけの良い舌触りと口の中に広がる豊かなハーブの香りが印象的なチーズです。02730489BLEU D'AUVERGNEブルー・ドーヴェルニュ産地：フランス オーヴェルニュ地方　乳：牛　約300gカット、AOPやや高めな脂肪分を含む生地はこってりとクリーミーな食感を持ち、独特の力強い風味の中に青かびの刺激が混ざります。02730372BANONバノン産地：フランス プロバンス地方乳：山羊　約100g、AOP栗の葉で、手作業で一つずつ丁寧に包まれています。5%の酢を加えた熱湯で煮て十分に殺菌された栗の葉を使って、ひとつのチーズを包んでいます。熟成とともにスプーンですくうほどのやわらかさになり栗の葉の香りがチーズに移り個性を発揮します。02730374BLEU DES CAUSSESブルー・デ・コース産地：フランス ミディ・ピレネー地方乳：牛　約300gカット、AOP「ロックフォール」と製造法がよく似ています。違いは使用するミルクで「ロックフォール」が羊乳を使用するのに対して、「ブルー・デ・コース」は牛乳を使用します。表皮にある粘りは削ってお召し上がりください。02730284FromagesCHÈVRE　シェーヴルPÂTE PERSILLÉE　青カビ