㈱アルカン

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ノワール・ド・ビゴール豚はローマ時代から存在する純血種の黒毛種で、1930年代約28,000頭が飼育されていましたが、第二次世界大戦後、急速に壊滅的な状態になり、1981年にはわずか雄豚2頭、雌豚30頭のみの絶滅の危機に至りました。地元農家やビゴール協会などの活動により危機を脱し、現在は10,000頭近いノワール・ド・ビゴール豚が飼育されています。近年フランスではノワール・ド・ビゴール豚も認知度が上がり、品質への評価が高まっています。“ポーク・ノワール・ド・ビゴール”“ジャンボン・ノワール・ド・ビゴール”はAOC・AOPを取得しています。27ECHINE SANS OS肩ロース 骨なし約2～3kgフレッシュ、真空パック04100101JAMBON SANS OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨なし AOP約4.5～7.5kg、真空パック、熟成期間24ヶ月以上・36ヶ月以上24ヶ月：016300201　36ヶ月：016300204LE NOIR DE BIGORRE　ノワール・ド・ビゴールピレネー山麓で放牧されるビゴール豚は、牧草やライ麦・ドングリ・栗等を餌としています。そのキメの細かい肉質は味わい深く、特有の芳香が特徴である脂身とのバランスに優れています。ビゴール地方特産の白インゲン豆を料理に組み合わせ「ビゴール風」に仕立てる等、ピレネーの大自然の恵みをお楽しみください。肉の旨味を最大限に引き出すために、約24ヶ月以上をかけて熟成させました。薄くスライスするとしっとりとした食感で、ほどよい塩味と独特のナッツ香が感じられ、とろけるような口あたりです。［36ヶ月以上熟成は受注発注］ECHINE AVEC OS肩ロース 骨付き約3～4kgフレッシュ、真空パック赤身の中でも特に野趣溢れる部位です。04100102CARRÉ FILET SANS OSロース 骨なし約1～2.5kgフレッシュ、真空パック04100201JAMBON AVEC OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨付き AOP約6～8.5kg、真空パック、熟成期間24ヶ月以上・36ヶ月以上24ヶ月：016300202　36ヶ月：016300504CARRÉ AVEC OSロース 骨付きラック約4.5～5kgフレッシュ、真空パック04100202Bigorre pigs grazing at the foot of the Pyrenees Mountains are fed on grass, rye, acorns, chestnuts etc. Their fine-textured meat is rich in flavor and has an excellent balance of fatty meat, which is characterized by its unique aroma. Enjoy the bounty of nature in the Pyrenees by combining white kidney beans, a specialty of the Bigorre region, with the dish "Bigorre style".POITRINE PLATEパンチェッタ約500g、真空パック豚バラ肉に塩・胡椒をすりこんで熟成させたパンチェッタ。香り高い脂身が様々なお料理に活用できます。0163005011/2 JAMBON SANS OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨なしブロック AOP約2ｋｇ、真空パック、熟成期間24ヶ月以上皮や余分な脂身が既に取り除かれており、そのままスライサーでスライスできるブロックタイプ。トリミングを行う手間やロスがほとんどなく、広い保存スペースも不要な使い切りやすいお手頃サイズです。016300203LESCURE UNSALTED 250G BUTTER ROLLレスキューレ A.O.Pバター 食塩不使用（ロール）250g、紙包装553000001LESCURE UNSALTED 15G MINI BUTTERレスキューレ A.O.Pバター 食塩不使用（ポーション）15g×100個、紙包装553000003LESCURE　レスキューレレスキューレバターが作られるシャラント＝ポワトゥはフランス西部に位置し、陸と海に挟まれた地域。その豊穣な土壌と温暖な気候が栄養豊富な飼料を育て、その飼料を食べて育った牛が出すミルクに独特の風味を与えています。地域で育った牛から搾乳したミルクだけを用いて、鮮度を保つため搾乳から72時間以内に集乳。ミルクからとれたクリームはゆっくりと時間をかけて、少なくとも16時間にわたり発酵熟成されます。この工程によって香りに一層の広がりが生まれ、滑らかでクリーミーな食感のバターが出来上がります。LESCURE SALTED 250G BUTTER ROLLレスキューレ A.O.Pバター 有塩（ロール）250g、紙包装553000002LESCURE SALTED 15G MINI BUTTERレスキューレ A.O.Pバター 有塩（ポーション）15g×100個、紙包装553000004Charente-Poitou is located in western France, between land and sea. Its fertile soils and mild climate nurture a nutrient-rich forage, which gives the milk produced by cows fed on this forage a unique flavour. Only milk from cows raised in the region is used for making butter. The milk is collected within 72 hours of milking to ensure freshness. The cream from the milk is slowly fermented and matured for at least 16 hours. This process realizes producing a butter with an extra-rich aroma and a smooth, creamy texture.賞味期限：冷凍 －18℃以下、製造後365日（解凍後賞味期限：冷蔵8℃以下、75日）［数量限定商品］26ビゴール豚［数量限定商品］LE NOIR DE BIGORRELESCURE【解凍方法】8℃以下の冷蔵庫で一晩（目安）。Le Noir de Bigorreフランス最古の古代純血原種豚～ノワール・ド・ビゴール～Beurre　バター