㈱アルカン

16/55

27Bigorre pigs grazing at the foot of the Pyrenees Mountains are fed on grass, rye, acorns, chestnuts etc. Their fine-textured meat is rich in flavor and has an excellent balance of fatty meat, which is characterized by its unique aroma. Enjoy the bounty of nature in the Pyrenees by combining white kidney beans, a specialty of the Bigorre region, with the dish "Bigorre style".Brotherhood Quality is a brand with over 25 years of export experience. Its name honors their ancestors, who have devoted themselves to the rich tradition of Spanish cuisine.Their aging facility is located in the village of Trevélez, situated at an altitude of over 1,600 meters in the Alpujarra region of Granada, Andalusia. The dry, cool climate and pure air create ideal conditions for curing ham. These optimal aging conditions result in a well-balanced flavor—neither too intense nor too salty.JAMÓN SERRANO RESERVA SLICED PACKハモンセラーノ レゼルバ　スライスパック250g653000003ECHINE SANS OS肩ロース 骨なし約2〜3kgフレッシュ、真空パック04100101JAMBON SANS OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨なし AOP約4.5〜7.5kg、真空パック、熟成期間24ヶ月以上・36ヶ月以上24ヶ月：016300201　36ヶ月：016300204肉の旨味を最大限に引き出すために、約24ヶ月以上をかけて熟成させました。薄くスライスするとしっとりとした食感で、ほどよい塩味と独特のナッツ香が感じられ、とろけるような口あたりです。［36ヶ月以上熟成は受注発注］ECHINE AVEC OS肩ロース 骨付き約3〜4kgフレッシュ、真空パック赤身の中でも特に野趣溢れる部位です。04100102CARRÉ FILET SANS OSロース 骨なし約1〜2.5kgフレッシュ、真空パック04100201JAMBON AVEC OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨付き AOP約6〜8.5kg、真空パック、熟成期間24ヶ月以上・36ヶ月以上24ヶ月：016300202　36ヶ月：016300504CARRÉ AVEC OSロース 骨付きラック約4.5〜5kgフレッシュ、真空パック04100202POITRINE PLATEパンチェッタ約500g、真空パック豚バラ肉に塩・胡椒をすりこんで熟成させたパンチェッタ。香り高い脂身が様々なお料理に活用できます。0163005011/2 JAMBON SANS OS DE PORC NOIR DE BIGORRE生ハム 骨なしブロック AOP約2ｋｇ、真空パック、熟成期間24ヶ月以上皮や余分な脂身が既に取り除かれており、そのままスライサーでスライスできるブロックタイプ。トリミングを行う手間やロスがほとんどなく、広い保存スペースも不要な使い切りやすいお手頃サイズです。016300203JAMÓN SERRANO RESERVA BONELESS 14 MONTHハモンセラーノ レゼルバ　骨なし14ヶ月約4〜6kg653000001賞味期限：要冷蔵8℃以下、製造後12ヶ月賞味期限：要冷凍－18℃以下、製造後12ヶ月25年以上の輸出経験を持つブラザーフード・クオリティのブランドです。そいます。熟成施設は、アンダルシア州、グラナダ県のアルプハーラ地方にある海抜1,600ｍ以上に位置するトレベレス村にあります。生ハムの熟成に適した乾燥した冷涼な気候、澄んだ空気は熟成に理想的です。最適な熟ます。26の名前はスペインの伝統料理に情熱を注いできた彼らの先祖にちなんで成条件が、ハムに強すぎず、塩辛すぎないバランスのとれた風味を与えてい脂肪分はクセがなく、香ばしく、ソフトで軽い味わい。丁寧に熟成されたこの生ハムは、濃厚な味わいと柔らかくジューシーな食感で人々を魅了します。ピレネー山麓で放牧されるビゴール豚は、牧草やライ麦・ドングリ・栗等を餌としています。そのキメの細かい肉質は味わい深く、特有の芳香が特徴である脂身とのバランスに優れています。ビゴール地方特産の白インゲン豆を料理に組み合わせ「ビゴール風」に仕立てる等、ピレネーの大自然の恵みをお楽しみください。［数量限定商品］Jamón Serrano Reserva　スペイン産生ハムフランス最古の古代純血原種豚～ノワール・ド・ビゴール～Le Noir de BigorreLE NOIR DE BIGORRE　ノワール・ド・ビゴールCASA DE SOTO　カーサ・デ・ソートノワール・ド・ビゴール豚はローマ時代から存在する純血種の黒毛種で、1930年代約28,000頭が飼育されていましたが、第二次世界大戦後、急速に壊滅的な状態になり、1981年にはわずか雄豚2頭、雌豚30頭のみの絶滅の危機に至りました。地元農家やビゴール協会などの活動により危機を脱し、現在は10,000頭近いノワール・ド・ビゴール豚が飼育されています。近年フランスではノワール・ド・ビゴール豚も認知度が上がり、品質への評価が高まっています。“ポーク・ノワール・ド・ビゴール”“ジャンボン・ノワール・ド・ビゴール”はAOC・AOPを取得しています。ハモンセラーノビゴール豚LE NOIR DE BIGORRECASA DE SOTO［数量限定商品］