㈱アルカン

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3031DELICE DES CREMIERS TRUFFEデリス･デ･クレミエ･トリュフ産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約100g牛乳にブルゴーニュ産クリームを加えたトリプルクリームのチーズに夏トリュフの層がたっぷりサンドされた贅沢な一品。上品でリッチなトリュフの香りが口の中に広がります。100g:165000041AISY CENDRE エジー･サンドレ 産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約250gエポワスによく似た製法で作られますが、熟成の若いうちに木炭粉をまぶして熟成をさせる点が大きな違いです。エポワスに比べて匂いや風味は穏やかで、ほのかにスモーキーな香りも感じられます。02730225MAROILLE SORBAISマロワル・ソルベ産地：フランス ピカルディ地方乳：牛　約575g、AOP千年以上の歴史を持つマロワルは、ティエラッシェ地方の修道院で生まれたウォッシュタイプのチーズ。ミルクを殺菌した後に赤い酵素（フェルマン・ルージュ）を添加して造られます。丁寧に塩水で洗われた表皮は個性的な強い香りと粘り気を持ち、濃厚な味わいは余韻も長く、塩味のあとに続く甘味が独特です。02730289ST MARCELLIN サン・マルスラン産地：フランス ローヌ･アルプ地方　乳：牛　約80g低温殺菌乳を使用した製法が特徴。熟成が進むにつれて表面にうっすらと柔らかい皮ができ、中身はスプーンですくえる程トロトロになります。 02730148AFFIDELICE アフィデリス 産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約200g ブルゴーニュの銘酒シャブリで洗いながら熟成をさせます。ねっとりとした濃厚でしっかりとした味わいながら、ほのかな酸味と繊細さも感じられます。02730622PIE D'ANGLOYSピエダングロワ産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約200g 元々は14世紀頃に修道院で作られていた歴史のあるフロマージュ。表面は蜂蜜のような淡いオレンジ色で、ウォッシュタイプ 独 特のクセや匂いが 控えめな食べやすさが特長。乳脂肪分が62%のダブルクリームで、口どけがよくクリーミーでリッチな味わいです。 02730687MIRABELLAミラベラ産地:フランス シャンパーニュ地方乳:牛　200ｇフランス北東部、ロレーヌ地方で作られる四角く平たいチーズ。10世紀に遡るベネディクト派の修道院発祥とされます。熟成期間中、ミラベルから作るオー・ド・ヴィで５回洗浄しています。そのため、よりマイルドな風味を保ちつつ、甘い香りが引き立ちます。02730577BÛCHE FRAÎCHEブッシュ・フレッシュ産地：フランス トゥーレーヌ地方乳：山羊　約350g14〜16cmの薪型。やわらかく締まった中身は白く、強い酸味は熟成するとまろやかになり、フロマージュ本来の甘さが引き立つようになります。02730226POULIGNY SANT PIERREプリニー・サン・ピエール産地：フランス サントル地方乳：山羊　約250g、AOP形から「エッフェル塔」の愛称を持ちます。塩分は控えめで、やや酸味が強いですが、クリーミーな味わいです。熟成が進むと皮が麦わら色になり、塩味、酸味ともに強く濃厚な味わいになります。02730258PONT-L‘ÉVÊQUE CALVADOSポン・レヴェック・カルヴァドス産地：フランス オー・ド・フランス地方乳:牛　約220ｇ良いポン・レヴェックはテロワールの香り、キノコの香り、そして野性的な香りがするとされます。4月〜10月にかけ最盛期を迎え、カルヴァドスに浸したパン粉をまとったこのチーズは、カルヴァドスはもちろんシードルやデミ・セックのシャンパーニュ、ポワール等の果実酒とも相性が良いです。02730104SAINTE MAURE CENDRÉサント・モール・サンドレ産地：フランス トゥーレーヌ地方乳：山羊　約250g、AOP薪型で表面に木炭粉がまぶしてあり、中央に一本通っているわらは、型崩れを防ぎ、空気を通すためのものです。きめ細かな白い中身は、山羊乳の強い香りとクルミのかすかな風味がします。02730248CHABICHOU DU POITOUシャビシュ・デ・ポワトゥ産地：フランス ポワトゥ地方乳：山羊　約150g、AOP“シャビシュ”とはアラブ語の“シャブリ”に由来し山羊を意味します。外皮は薄く、熟成するにつれて白からブルーグレーに変化します。クリーミーで濃厚な味わいです。02730425LIVAROTリヴァロ産地：フランス ノルマンディー地方乳：牛　約250ｇ、AOP伝 統 的なノルマンディーのフロマージュ。湿り気と粘り気のあるオレンジ色の皮の中は、若いうちは弾力があり熟成すると柔らかくなって強い風味を持ちます。02730262CROTIN DE CHAVIGNOLクロタン・ド・シャヴィニョル産地：フランス サントル地方乳：山羊　約60g、AOPシャヴィニョル村でつくられる小 型のシェーヴル。クロットとよばれるランプに似ていることから名付けられました。ドゥミ・セックの熟成は約12日。しっとりした生地で優しい酸味があります。02730220MONT D'ORモンドール産地：フランス フランシュ・コンテ地方乳：牛　約350g、AOP製造が8月15日〜翌年3月15日までの期間が限られたチーズです。皮の中は非常にクリーミーでスプーンですくって食べられます。常温に戻してからお楽しみください。02730456PYRAMIDE CENDRÉピラミッド・サンドレ産地：フランス ミディ・ピレネー地方乳：山羊　約300g名前の通り、ピラミットの形をしたさわやかな酸味が生きたシェーブルチーズです。「サンドレ」とは、熟成のときに表面にまぶす“灰”のことで植物性の木炭をまぶしているため酸味がややマイルドに感じられます。02730241PIERRE ROBERTピエール・ロベール産地：フランス イル・ド・フランス地方乳：牛　約500ｇこのチーズの創作者であるロベール氏とその友人のピエール氏の名前にちなんでいます。クリームを添加する製法のトリプルクリームタイプには珍しく、無殺菌乳を使用しています。美しい白カビの中身は口あたりがなめらかで、バターにも似た風味があります。02730219PONT L'ÉVÊQUEポン・レベック産地：フランス ノルマンディー地方乳：牛　約360g、AOP12世紀初頭には“アンジュロ”の名で作られていた、フランス最古のフロマージュのひとつ。塩水で洗われ、中は黄色くやわらかく、外皮は麦わらの跡があり黄金色。独特のやや強い香りがします。02730101LANGRESラングル産地：フランス シャンパーニュ地方乳：牛　約180g、AOPラングル高原が原産地。熟成中にひっくり返したりしないので、“泉”と呼ばれる窪みが上にできるのが特徴です。オレンジ色の外皮は濡れており、 黄色い中身はとろけるような味わいで、牧草の香りが豊かです。02730213DELICE DES CREMIERSデリス･デ･クレミエ産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約200g 牛乳にブルゴーニュ産クリームを加えたトリプルクリームのチーズ。熟 成 庫で10〜14日熟成させた後、木箱に入れてさらに2週間ほど熟成させていきます。165000042ÉPOISSESエポワス産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：牛　約250g、AOP修道士によって作られたのが起源とされ、のちに著名な美食家・ブリア・サヴァランがエポワスの名を高めました。熟成中は塩水、仕上げはマール酒で洗われます。つやのあるオレンジ色の皮、クリーミーな中身で強い香りです。皮の中身はとてもクリーミーでスプーンですくって食べられます。02730652MUNSTERマンステール産地：フランス アルザス地方乳：牛　約200g/約125g、AOP1,000年以上昔にマンステールという同名の修道院で誕生。わずかに縞模様のあるしっとりした皮は黄色からオレンジがかった赤に変化し、個性的なにおいを放ちます。中はソフトで口あたり良く、味わいはバランスがとれています。200g：02730217125ｇ：02730578PÂTE MOLLE CROÛTE LAVÉE　ウォッシュCHÈVRE　シェーヴル［期間限定商品］Fromages