㈱アルカン

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チーズ［期間限定商品］貝類・魚類加工品3031BRIE DE MEAUXブリー・ド・モー産地：フランス イル・ド・フランス地方 乳：牛約300g（1/8カット）、AOPドンジェ・フロマジュリーにて生乳を使用し、特定の作業員のみが手作業によって型流しを25回に分けて行う、安定した高品質の、風味豊かでクリーミーなブリーです。そばの藁の上で長期（７週間）熟成させており、テロワールの花のブーケや果実とヘーゼルナッツがほのかに感じられます。165000007ROQUEFORTロックフォール産地：フランス ルエルグ地方　乳：羊約300g（1/8カット）、AOP溶けるような口あたりとバターの風味を保ち、深みのある特有の香りを得るために、グザヴィエ・ダヴィッドのメートル・フロマジェはフロマジュリー・パピヨンと専用のペニシリン・ロックフォールを厳選しました。AOPが定める熟成期間3ヶ月に対し、5ヶ月熟成することにより断面が滑らかで、口に入れると花や果実の風味が広がり、長く余韻が残ります。※P27の掲載品と同商品です。165000014XAVIER DAVID　グザヴィエ・ダヴィッド40ヶ国以上へ高級フランスチーズを輸出し、チーズ文化の拡大に貢献しているフロミ社より、熟成士である創業者の名前をブランド名に冠した『グザヴィエ・ダヴィッド』。フロミ社の熟成士は、フランスを歩き回り、各地でチーズの試食を繰り返し、生産者と深いパートナーシップを築いてきました。現地で最適に熟成された状態で日本に輸入されているため、それぞれの特徴をご堪能いただけます。MUNSTER GÉROMÉマンステール産地：フランス アルザス地方　乳：牛約180g（1/4カット）、AOPグザヴィエ・ダヴィッドのメートル・フロマジェが、製造者と１０年以上試食を繰り返し、「マンステールのテロワール」があるヴォージュ山脈のフロマジュリーから得た、厳選した数十種類の菌種を使ったマンステールです。様々な香りと豊かな風味を愉しめます。165000011FOURME AU SAUTERNEフルム･オ･ソーテルヌ産地：フランス ロレーヌ地方　乳：牛約500gカットMOF熟成士によるオリジナル。ソーテルヌに漬けて4週間熟成させることで、葡萄の甘い香りとチーズの旨みが広がります。※P28の掲載品と同商品です。165000044SELLES-SUR-CHERセル・シュール・シェール産地：フランス ベリー地方　乳：山羊約150g、AOPグザヴィエ・ダヴィッドのメートル・フロマジェが何種類も試食を行い厳選したセルシュールシェールです。フォンテュナ夫妻が家庭農園で搾ったヤギの生乳に乳酸菌を加え、非常にゆっくりと凝固させる製法で作るこだわりのチーズです。規定より長い熟成によって、口にすると柔らかく、トロリとした食感を愉しめます。165000013COMTÉコンテ産地：フランス フランシュ・コンテ地方 乳：牛約500gカット、AOPナルビエフ・フロマジュリーは夏に搾取した生乳のみに自社で培養した酵素を加え、昔ながらの銅製のタンクを利用してグザヴィエ・ダヴィッドのコンテを製造しています。そしてコンテの熟成で有名なプティット社の標高1,100mにある要塞を利用したカーヴ「サンタントワーヌ」で14～18ヶ月熟成させています。165000004SAINTE MAUREサントモール産地：フランス トゥーレーヌ地方 乳：山羊　約250g、AOPグザビエ・ダヴィッドのメートル・フロマジェが選んだ、ブラン氏が製造するサントモールです。自然の中で新鮮な草を食べながら半年間を過ごし、冬になると農家に戻り干草のみを食べるヤギの生乳を24時間かけてゆっくりと凝固させます。規定より長く熟成させることで、様々な香りと口どけの良さが愉しめます。165000012MINI MONT D'ORミニモンドール産地：フランス フランシュ・コンテ地方乳：牛　約360g、AOPもみの木の樹皮で熟成させるこの伝統的なチーズは、9月10日から翌年5月10日まで、リエム・フロマジュリーの工房で作られています。セラーで3週間の熟成期間中、毎日塩水で手洗いし、ひとつひとつ裏返しにするなど、丁寧な職人の作業が加えられます。食べ頃になると、スプーンですくう程にとろけるクリーミーな舌触りになります。木の香りがして、まろやかで木の実のコクや果物を思わせる味わいとなります。165000029MOULES DE BOUCHOT AOPムール・ド・ブッショAOP モン・サン・ミッシェル産、採取期間：7～12月、1.39kg、フレッシュモン・サン・ミッシェル周辺の海の中に立てられた杭の周りで生産されるムール貝です。2006年に海産物としてはじめてAOC（現在はAOP/原産地統制呼称）を取得しました。7月以降になると砂の中に埋め込まれた杭に、ムールの幼生（稚貝）が付着したロープを巻きつけます。そこから1年以上かけてムールを成長させ、翌年の7月から12月に採取します。身は黄色がかったオレンジ色。小ぶりですが、風味があり肉付きがよく繊細な味がします。08901113CULTIMER　キュルティメールキュルティメールは、フランスで貝の生産が最も盛んなノルマンディー・ブルターニュ地方の35の貝生産業者が結集し、消費者や流通業界の新しい要求に応えるために生まれた生産者グループです。40年以上のキャリアを持つベテランチームからなり、原産地保証付きの海産物を豊富に安定供給しています。モン・サン・ミッシェル湾やノルマンディーをはじめさまざまな拠点でムール貝の生産を行っているため、一年を通して高品質のムール貝を供給することができます。FRATELLI MANCA　フラテリ・マンカイタリア・サルディニアの地で何代にも渡り、産卵期にボラ漁を行ってボッタルガ製造をしているのがマンカ兄弟。最高のボラ卵の専門家であり、その知識や技術は代々受け継がれています。彼らのボッタルガは世界中でもトップクラスの品質であると評価されています。BOTTARGA DI MUGGINEボッタルガ約150～200g、真空パック絶妙な塩加減や熟成させたあとの出荷の頃合いなど、ボッタルガ製造における各段階での様々な判断は、マンカ兄弟が長年積み重ねた、経験と知識によります。塩気の感じられるアロマには、アーモンドやジャコウのような香りが伴っており、また、他のボッタルガにはないやわらかさがあります。013503002賞味期限：要冷蔵0～8℃、製造後約8日賞味期限：2～4℃、製造後12ヶ月Fromages　チーズShellfish・Processed marine product　貝類・魚類加工品Moules de Bouchot　ムール貝　Bottarga　ボッタルガ