㈱アルカン

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3031MIRABELLAミラベラ産地:フランス シャンパーニュ地方乳:牛　200ｇフランス北東部、ロレーヌ地方で作られる四角く平たいチーズ。10世紀に遡るベネディクト派の修道院発祥とされます。熟成期間中、ミラベルから作るオー・ド・ヴィで５回洗浄しています。そのため、よりマイルドな風味を保ちつつ、甘い香りが引き立ちます。02730577BÛCHE FRAÎCHEブッシュ・フレッシュ産地：フランス トゥーレーヌ地方乳：山羊　約350g14～16cmの薪型。やわらかく締まった中身は白く、強い酸味は熟成するとまろやかになり、フロマージュ本来の甘さが引き立つようになります。02730226PONT-L‘ÉVÊQUE CALVADOSポン・レヴェック・カルヴァドス産地：フランス オー・ド・フランス地方乳:牛　約220ｇ良いポン・レヴェックはテロワールの香り、キノコの香り、そして野性的な香りがするとされます。4月～10月にかけ最盛期を迎え、カルヴァドスに浸したパン粉をまとったこのチーズは、カルヴァドスはもちろんシードルやデミ・セックのシャンパーニュ、ポワール等の果実酒とも相性が良いです。02730104SAINTE MAURE CENDRÉサント・モール・サンドレ産地：フランス トゥーレーヌ地方乳：山羊　約250g、AOP薪型で表面に木炭粉がまぶしてあり、中央に一本通っているわらは、型崩れを防ぎ、空気を通すためのものです。きめ細かな白い中身は、山羊乳の強い香りとクルミのかすかな風味がします。02730248LIVAROTリヴァロ産地：フランス ノルマンディー地方乳：牛　約250ｇ、AOP伝統的なノルマンディーのフロマージュ。湿り気と粘り気のあるオレンジ色の皮の中は、若いうちは弾力があり熟成すると柔らかくなって強い風味を持ちます。02730262CROTIN DE CHAVIGNOLクロタン・ド・シャヴィニョル産地：フランス サントル地方乳：山羊　約60g、AOPシャヴィニョル村でつくられる小型のシェーヴル。クロットとよばれるランプに似ていることから名付けられました。ドゥミ・セックの熟成は約12日。しっとりした生地で優しい酸味があります。02730220MONT D'ORモンドール産地：フランス フランシュ・コンテ地方乳：牛　約350g、AOP製造が8月15日～翌年3月15日までの期間が限られたチーズです。皮の中は非常にクリーミーでスプーンですくって食べられます。常温に戻してからお楽しみください。02730456PYRAMIDE CENDRÉピラミッド・サンドレ産地：フランス ミディ・ピレネー地方乳：山羊　約300g名前の通り、ピラミットの形をしたさわやかな酸味が生きたシェーブルチーズです。「サンドレ」とは、熟成のときに表面にまぶす“灰”のことで植物性の木炭をまぶしているため酸味がややマイルドに感じられます。02730241POULIGNY SANT PIERREプリニー・サン・ピエール産地：フランス サントル地方乳：山羊　約250g、AOP形から「エッフェル塔」の愛称を持ちます。塩分は控えめで、やや酸味が強いですが、クリーミーな味わいです。熟成が進むと皮が麦わら色になり、塩味、酸味ともに強く濃厚な味わいになります。02730258CABECOUカベクー産地：フランス アキテーヌ地方乳：山羊　約35g“カベクー”とは“小さな山羊のチーズ”という意味です。山羊乳の旨みと甘みが凝縮されたような味わいです。02730713FOURME D'AMBERTフルム・ダンベール産地：フランス オーヴェルニュ地方　乳：牛　約450gカット、AOP“フルム”とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の“フロマージュ”の語源にもなっています。青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。02730215CHABICHOU DU POITOUシャビシュ・デ・ポワトゥ産地：フランス ポワトゥ地方乳：山羊　約150g、AOP“シャビシュ”とはアラブ語の“シャブリ”に由来し山羊を意味します。外皮は薄く、熟成するにつれて白からブルーグレーに変化します。クリーミーで濃厚な味わいです。02730425FRAIS DES GARRIGUESフレ･デ･ガリグ産地：フランス ラングドック地方乳：山羊　約60g南仏に生息するローヴ種という山羊の種類と石灰質の荒地を意味する「ガリッグ」が名前の由来。真っ白でコロンとしたお団子状の可愛らしい見た目です。繊細で口どけの良い舌触りと口の中に広がる豊かなハーブの香りが印象的なチーズです。02730489ROQUEFORTロックフォール産地：フランス ルエルグ地方　乳：羊約300gカット、AOP溶けるような口あたりとバターの風味を保ち、深みのある特有の香りを得るために、メートル・フロマジェはフロマジュリー・パピヨンと専用のペニシリウム・ロックフォルティを厳選しました。AOPが定める熟成期間3ヶ月に対し、5ヶ月熟成することにより断面が滑らかで、口に入れると花や果実の風味が広がり、長く余韻が残ります。165000014CLACBITOUクラックビトゥー産地：フランス ブルゴーニュ地方乳：山羊　約250g名前の由来は「山羊のチーズ」を意味するシャロレー地方の方言。熟成につれて表皮は白やブルーグレーのカビに覆われていきます。ずっしりと引き締まった身は白く、ほのかにノワゼットのような甘みとコクがあります。 02730426ST. DOMNINサンドムナン産地:フランス プロヴァンス地方乳:山羊 約200ｇプロヴァンス・システロンの近くで作られるシェーブルチーズです。コクのあるチーズにラベンダーの花が乗っており、甘いラベンダーの香りがします。02730112BLEU D'AUVERGNEブルー・ドーヴェルニュ産地：フランス オーヴェルニュ地方　乳：牛　約300gカット、AOPやや高めな脂肪分を含む生地はこってりとクリーミーな食感を持ち、独特の力強い風味の中に青かびの刺激が混ざります。02730372BANONバノン産地：フランス プロヴァンス地方乳：山羊　約100g、AOP栗の葉で、手作業で一つずつ丁寧に包まれています。5%の酢を加えた熱湯で煮て十分に殺菌された栗の葉を使って、ひとつのチーズを包んでいます。熟成とともにスプーンですくうほどのやわらかさになり栗の葉の香りがチーズに移り個性を発揮します。02730374BLEU DES CAUSSESブルー・デ・コース産地：フランス ミディ・ピレネー地方乳：牛　約300gカット、AOP「ロックフォール」と製造法がよく似ています。違いは使用するミルクで「ロックフォール」が羊乳を使用するのに対して、「ブルー・デ・コース」は牛乳を使用します。表皮にある粘りは削ってお召し上がりください。02730284［期間限定商品］CHÈVRE　シェーヴルPÂTE PERSILLÉE　青カビFromages