㈱アルカン
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リエット3233DELFINO BATTISTA デルフィノ・バッティスタデルフィノ家は、イタリア・カンパーニア州・ソレント半島の都市サレルノ近郊のチェターラという町にあります。50年来、現地の海岸産のカタクチイワシを使って、塩漬け、濃縮アンチョビ・エキス等などを作り続けています。ブランドの名“デルフィノ”は「イルカ(Dolphin)」の意味。海との関わり深い産業にたずさわり、完全に手作りで自然な商品の良さを示すシンボルとして、ロゴにイルカが選ばれました。BRETAGNE TRUITE ブルターニュ・トゥルイットフランス・ブルターニュ地方の大西洋近郊に位置する約30の企業からなる組合団体。年間7,000kgのマスの卵を製造するほか、フィレやホールの販売も行っています。これらの商品は昔ながらのやり方で作られ、その大部分は手作業です。高い品質を誇るマスの卵「ラ トゥルイット アンシャンテ」は、パリの有名な高級食料品店等でも取扱われています。FILETTI DI ACCIUGHEアンチョビ・フィレ127g(固形量68g)、ガラスビンつやがあり肉厚で締まっており、ピリッとしますがしっかりとした風味があります。漁獲してすぐに塩漬けされ、その後、塩水で洗ってから数時間乾燥させ、頭と内臓を取り除いてきれいにしたあと、ヒマワリオイルに漬けています。013502101賞味期限:〈アンチョビ・フィレ〉10℃、製造後18ヶ月〈コラトゥーラ・ディ・アリーチ〉4~6℃、製造後24ヶ月COLATURA DI ALICIコラトゥーラ・ディ・アリーチ245ml、ガラスボトル13世紀頃から“コラトゥーラ・ディ・アリーチ(アンチョビのろ過液という意味)”が登場します。塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ、壷の底に溜まった液体とよく熟成したイワシを濾します。チェターラではこの貴重な液体が、何世紀間もクリスマス料理などに多用されてきました。デルフィノでは、この塩漬けして熟成したアンチョビをプレスして得られるアリーチをボトル詰めして風味をつけています。パスタのソースに加えて、あるいは最後に仕上げとしてひと振り加えてお使いください。013502200ŒUFS DE TRUITE味付マスの卵90g/50g、ガラスビンマスの養殖場の近くにある加工場にて、水揚げ後すぐに卵は加工・ビン詰めされます。鮮やかなオレンジ色で、大きさはイクラより少し小粒。90g:02900103 50g:02900104賞味期限:0~4℃、製造後18ヶ月RILLETTES AU HOMARDAU KARI GOSSEオマール・ブルーのリエット100g/30g、ガラスビンオマールを30%使用。ブルターニュ地方の特産品『カリゴス(カレー風味のスパイスミックス)』を使用。オマールのほぐし身にシロイトダラを加え、なめらかなテクスチャーに仕上げたリエットです。100g:32700000630g:327000106RILLETTES DE SARDINE AUPIMENT D'ESPELETTEサーディンのリエット100g、ガラスビン大西洋北東部で漁獲されるサーディンを62%使用。エスプレット唐辛子がアクセントになり、繊細な味わいに仕上がっています。327000002RILLETTES AU CRABEカニのリエット100g/30g、ガラスビン大西洋北東部で捕獲されたヨーロッパイチョウガニを44%と贅沢に使い、伝統的なレシピに基づき作られました。独特の繊維質なテクスチャーを楽しめます。100g:32700000530g:327000105RILLETTES DE MAQUEREAUサバのリエット100g、ガラスビン64%ものサバを使用。製品中10%のサバをブナの木で燻製しており、味わいに深みがあります。うまみ成分が閉じ込められた、上品な味わいとねっとりとした食感が絶妙。327000003GROIX & NATURE グロワ・エ・ナチュールグロワ・エ・ナチュールは、フランス、ブルターニュ地方南部に浮かぶ小さな島「グロワ島」にある1999年創業の魚介類加工メーカーです。本物の味:ブルターニュの魚卸から原料となる魚介を仕入れています。伝統の味をアーティザナルな製法で丁寧に作っています。RILLETTES AUX NOIX DEST-JACQUES À LA BRETONNE貝柱のリエット100g/30g、ガラスビン大西洋北東部で収獲されるサンジャックを47%使用。ほぐした貝柱がふんだんに感じられる食感。バター、エシャロット、パセリでマイルドな味わいに仕上がっています。100g:32700000130g:327000101HUILE DE HOMARDオマールオイル100ml、ガラスボトル大西洋北東部で捕獲されるオマール・ブルー(学術名:HOMARUS GAMMARUS)とエシャロット、にんじん、ガーリックをオイルで煮詰めてオマールの旨みを十分に抽出したオイルです。オマール・ブルーの風味を最大限に引き立たせるために、味も香りも限りなく控えめなグレープシードオイルをベースに使用しました。スープやポタージュ、魚介料理の仕上げに数滴使用するだけで贅沢な深みのある味わいをもたらします。327000301賞味期限:〈リエット〉36ヶ月、〈オマールオイル〉12ヶ月RILLETTES DE SAUMONサーモンのリエット100g、ガラスビンアトランティックサーモンを65%(製品中約10%はスモークサーモン)とふんだんに使い、鮭本来の味わいがしっかり感じられます。舌触りの良い滑らかな食感に仕上げました。100g:327000004Shellfish・Processed marine productAcciuga アンチョビŒufs de truite マスの卵Rillettes リエット

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