㈱アルカン

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3435MOULES DE BOUCHOT AOPムール・ド・ブッショAOP モン・サン・ミッシェル産、採取期間：7～12月、1.39kg、フレッシュモン・サン・ミッシェル周辺の海の中に立てられた杭の周りで生産されるムール貝です。2006年に海産物としてはじめてAOC（現在はAOP/原産地統制呼称）を取得しました。7月以降になると砂の中に埋め込まれた杭に、ムールの幼生（稚貝）が付着したロープを巻きつけます。そこから1年以上かけてムールを成長させ、翌年の7月から12月に採取します。身は黄色がかったオレンジ色。小ぶりですが、風味があり肉付きがよく繊細な味がします。08901113CULTIMER　キュルティメールキュルティメールは、フランスで貝の生産が最も盛んなノルマンディー・ブルターニュ地方の25の貝生産業者が結集し、消費者や流通業界の新しい要求に応えるために生まれた生産者グループです。40年以上のキャリアを持つベテランチームからなり、原産地保証付きの海産物を豊富に安定供給しています。モン・サン・ミッシェル湾やノルマンディーをはじめさまざまな拠点でムール貝の生産を行っているため、一年を通して高品質のムール貝を供給することができます。FRATELLI MANCA　フラテリ・マンカイタリア・サルディニアの地で何代にも渡り、産卵期にボラ漁を行ってボッタルガ製造をしているのがマンカ兄弟。最高のボラ卵の専門家であり、その知識や技術は代々受け継がれています。彼らのボッタルガは世界中でもトップクラスの品質であると評価されています。BOTTARGA DI MUGGINEボッタルガ約150～200g、真空パック絶妙な塩加減や熟成させたあとの出荷の頃合いなど、ボッタルガ製造における各段階での様々な判断は、マンカ兄弟が長年積み重ねた、経験と知識によります。塩気の感じられるアロマには、アーモンドやジャコウのような香りが伴っており、また、他のボッタルガにはないやわらかさがあります。013503002消費期限：要冷蔵0～8℃、製造後約8日賞味期限：要冷蔵2～4℃、製造後12ヶ月DELFINO BATTISTA　デルフィノ・バッティスタデルフィノ家は、イタリア・カンパーニア州・ソレント半島の都市サレルノ近郊のチェターラという町にあります。50年来、現地の海岸産のカタクチイワシを使って、塩漬け、濃縮アンチョビ・エキス等などを作り続けています。ブランドの名“デルフィノ”は「イルカ（Dolphin）」の意味。海との関わり深い産業にたずさわり、完全に手作りで自然な商品の良さを示すシンボルとして、ロゴにイルカが選ばれました。BRETAGNE TRUITE　ブルターニュ・トゥルイットフランス･ブルターニュ地方の大西洋沿岸に位置する約30の企業からなる組合団体。年間7,000kgのマスの卵を製造するほか、フィレやホールの販売も行っています。これらの商品は昔ながらの製法で作られ、その大部分は手作業です。高い品質を誇るマスの卵「ラ トゥルイット アンシャンテ」は、パリの有名な高級食料品店等でも取扱われています。FILETTI DI ACCIUGHEアンチョビ・フィレ127g（固形量68g）、ガラスビンつやがあり肉厚で締まっており、ピリッとしますがしっかりとした風味があります。漁獲してすぐに塩漬けされ、その後、塩水で洗ってから数時間乾燥させ、頭と内臓を取り除いてきれいにしたあと、ヒマワリオイルに漬けています。013502101賞味期限：要冷蔵10℃以下、製造後18ヶ月COLATURA DI ALICIコラトゥーラ・ディ・アリーチ245ml、ガラスボトル13世紀頃から“コラトゥーラ・ディ・アリーチ（アンチョビのろ過液という意味）”が登場します。塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ、壷の底に溜まった液体とよく熟成したイワシを濾します。チェターラではこの貴重な液体が、何世紀間もクリスマス料理などに多用されてきました。デルフィノでは、この塩漬けして熟成したアンチョビをプレスして得られるアリーチをボトル詰めして風味をつけています。パスタのソースに加えて、あるいは最後に仕上げとしてひと振り加えてお使いください。013502200ŒUFS DE TRUITE味付マスの卵90g/50g、ガラスビンマスの養殖場の近くにある加工場にて、水揚げ後すぐに卵は加工・ビン詰めされます。鮮やかなオレンジ色で、大きさはイクラより少し小粒。90g：02900103　50g：02900104賞味期限：要冷蔵5℃以下、製造後24ヶ月賞味期限：0～4℃、製造後18ヶ月貝類・魚類加工品Bottarga　ボッタルガShellfish・Processed marine product　貝類・魚類加工品Moules de Bouchot　ムール貝　Acciuga　アンチョビŒufs de truite　マスの卵Shellfish・Processed marine product