㈱アルカン

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生パスタ62●「圧延式」製法へのこだわり●麺へのこだわり粉を練る機械や、延ばす作業こそ機械の力を借りていますが、季節毎に変わる水分量の調整や、生地の硬さによる延ばし加減の変化など、100食分のパスタを作るのに、たった30g（大さじ2杯）の水加減を足し引きし、厚み±0.05mm以上の誤差にならないよう、気を配りながらローラーの間隔を調節しています。厚さが0.1mm変わるだけで麺の茹で時間が30秒～1分変わってしまうので、少しの誤差でも茹であがりの食感に影響が出てしまいます。プリマパスタでは、0.05ｍｍ以内の誤差に抑えることを心がけており、この範囲であれば多少のバラつきがあるものの、手作りの良さが感じられる品質をキープする事が出来ます。レストランで自家製パスタを作る時と同じ「圧延式」製法で作ることにこだわっています。手打ちの食感を表現できる「圧延式」は生地を何度もローラーにかけてコシをつけた後、カットする方法です。乾燥パスタなどを作るのに代表される、「押し出し式」では生まれない「コシ」が大きな特徴です。レストランの厨房で打たれている生パスタの味を目標とした為、大量生産には不向きではあるのですが、圧延法（ファッタ ア マーノ製法）を採用しました。●管理がしやすい生パスタ乾麺との生パスタとの差はとにかく食感。もちもちした食感と、ぷりぷりした弾力は生パスタならではです。乾燥させていないため、味も馴染みやすいのが特徴です。そんな生パスタを使いたくても、お店では仕込みや在庫管理が難しいことが多いですが、プリマパスタなら、仕込み時間が短縮でき、茹で時間が短い点も調理時間の短縮に貢献します。冷凍なので保存料などの添加物や化学調味料を使っていなくても賞味期限が長く、在庫管理もしやすくなっています。63MOUTARDE DE DIJONディジョンマスタード830g/210g/100g、ガラスビンなめらかな舌触りと、つやのある黄色い色合い。辛味、ビネガーの酸味や香り、スパイスの風味がバランス良く、繊細な味わいはあらゆる料理に適しています。ドレッシング、マヨネーズなどと混ぜて、サンドイッチや肉料理、各種ソースのベースに。830g：04440117210g：04440106100g：04440105VINAIGRE BALSAMIQUEバルサミコビネガー500ml、ガラスボトル、酸度6度イタリア・モデナ産バルサミコビネガー。暗褐色で芳醇な花の香り、酸味の中に旨みと甘みを持ち、“公爵の酢”と呼ばれる気品高いビネガーです。肉料理・魚料理の仕上げとして。04430101MOUTARDE À L'ANCIENNE種入りマスタード770g/200g/90g、ガラスビンディジョンマスタード同様、厳選したカラシ種子を使い、ていねいにあら挽きしました。種子の形をほどよく残し、大変良い舌触りです。マスタード種子独特の香りと粒感が口中に広がります。まろやかな辛さ、ビネガーの酸味、スパイシーさと風味も非常に豊か。ソーセージや肉料理にたっぷりと添えて。それ以外にもドレッシングやソースのベースとしてあらゆる料理に。770g：04440210200ｇ：0444010990g：04440108VINAIGRE AU CHARDONNAYシャルドネビネガー500ml、ガラスボトル、酸度6度白ワイン用ブドウ品種「シャルドネ種」から作ったビネガー。独特のアロマ、マイルドな甘みとキレの良い酸味のバランスが絶妙です。04430237※ワイン同様澱が発生する場合がございますが、品質には問題ございません。　賞味期限：製造後42ヶ月MOUTARDE AU MOÛT DE RAISINヴァイオレットマスタード200g、ガラスビンカラシ種子を挽かずに、ブドウ果汁やシナモンなどのスパイス、ビネガーやその他の原料をミキサーに入れて、粘り気が出るまでミックスして作っています。濃い紫色で、カラシ種そのものの食感と、甘いスパイスの効いた風味が特長。ジビエ料理のソースなど、あらゆるタイプの肉料理に添えてお召し上がりください。200g：04440113CORNICHONS AU VINAIGREコルニッション①内容量2077g、缶/②内容量176g/③内容量102g、ガラスビンピクルスに用いる極小きゅうりがコルニッション。質の良いコルニッションを、新鮮なうちにビネガーに漬け込み、コリアンダーなどとともにビン詰めしています。料理の付け合わせや細かくきざんでドレッシングやソースなどに。①04420115　②04440112　③04440111※①は在庫終了次第04420114（入数4）に変更賞味期限：製造後24ヶ月賞味期限：製造後36ヶ月TAGLIOLINIタリオリーニ（110g×10食）×4、ビニール袋【断面形状】２mm×1.5mmやや幅細めの平打ちパスタ。軽めのソースによく合います。ペペロンチーノやフレッシュトマトがおすすめ。637000010PRIMA PASTA　プリマパスタ2003年創業。創業者の工藤保夫氏はヨーロッパを鉄道で旅している最中にイタリアで生パスタに出会い、その美味しさを日本でも味わいたいと、生パスタ専門の「製麺所」を始めました。高品質の生パスタを大量生産できる希少な工場として、「ミシュラン」において星を獲得している国内の有名高級ホテル・レストランほか、ボルドー・香港・バンコクの高級ホテル・レストランなど、累計400店舗以上に採用されています。TAGLIATELLEタリアテッレ（110g×10食）×4、ビニール袋【断面形状】6mm×1.1mm幅広めの平打ちパスタ。ボロネーゼを始めとしたラグー系のソースや、クリーム系のソースとの相性が非常に良いパスタです。637000011PASTA SHEETパスタシート1kg×8、ビニール袋【形状】22cm幅×4m長さ約４m（A4用紙13枚程度）のパスタ生地のロール。ラビオリやラザニアなど自由にカットして使えます。637000012賞味期限：要冷凍　製造後180日Vinaigres／MoutardesCORNICHON　コルニッションMOUTARDES　マスタードPasta　生パスタ