㈱アルカン
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フォアグラは美食に欠かせない食材であるため、ルージエはシェフ達のニーズに応えるべく、より安定した品質、形のエスカロップを開発しました。45ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD SURGELÉ急速冷凍フォアグラ・ド・カナール エスカロップフランス産①1枚約60~80g×15枚(約1kg~)、アルミパック、②1枚約40~60g×20枚(約1kg~)、アルミパック③1枚約25~40g×30枚(約900g~)、アルミパック解体処理後、鮮度の良い状態でスライスし、急速冷凍しました。加熱した時に歩留まりが良く、また使用量が調整できるためロスが出ないのが利点です。常に安定した品質の使いやすい商品です。①00151036 ②00151015 ③00151018●形の均一性が向上 自然の形を保ちながら、使いやすい形になっています。盛り付けがよりきれいに、より均一にできます。●見た目が一層きれいに 血管の穴が目立たず、エスカロップの表面がより平らでなめらかです。●きれいな斜め切り シェフの手切りに近い、伝統的な斜め切りです。●安定の調理品質 重量、色合い、形、そして何よりも厚みが均等なので、数枚を同時に焼いても均一な火入れができます。●幅広い用途 歩留まりが良く身がしっかりとしており、カットしたときの断面の角が非常にきれいです。カットでの調理でもきれいに仕上がります。MAGRET DE CANARD SURGELÉ冷凍マグレ・ド・カナール(ミューラール種)約380~480g、真空パック(冷凍)フォアグラのために肥育した鴨の胸肉。肉にもフォアグラの芳醇な香りが移っているためコクのある深い味わいです。00151521MANCHONS DE CANARD CONFIT SURGELÉSマンション・ド・カナール コンフィ1,600g、真空パック (加熱済み・冷凍)鴨の手羽元をコンフィにしました。00151523フォアグラ加工品以外にも鴨などを原材料に使って作られた商品をご用意しております。GÉSIERS DE CANARD CONFITSジェジエ・ド・カナール コンフィ765g、缶(常温)鴨の砂肝をコンフィにしました。00117223賞味期限:〈マグレ〉製造後24ヶ月、〈マンション〉製造後18ヶ月、〈ジェジエ〉製造後48ヶ月賞味期限:-18℃以下、製造後18ヶ月VIANDE  精肉CONFIT コンフィ

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