㈱アルカン

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フォアグラは美食に欠かせない食材であるため、ルージエはシェフ達のニーズに応えるべく、より安定した品質、形のエスカロップを開発しました。As the Foie Gras is an essential ingredient in gastronomy, Rougié has developped slices which present consistent quality and shape to meet the needs of chefs.45●形の均一性が向上　自然の形を保ちながら、使いやすい形になっています。盛り付けがよりきれいに、より均一にできます。●見た目が一層きれいに　血管の穴が目立たず、エスカロップの表面がより平らでなめらかです。●きれいな斜め切り　シェフの手切りに近い、伝統的な斜め切りです。●安定の調理品質　重量、色合い、形、そして何よりも厚みが均等なので、数枚を同時に焼いても均一な火入れができます。●幅広い用途　歩留まりが良く身がしっかりとしており、カットしたときの断面の角が非常にきれいです。カットでの調理でもきれいに仕上がります。●フランス国内の鴨の95％以上がルージエが提携する450軒の農場の自然の草原で飼育されています。●鴨は抗生物質を投与せず飼育されます。●フォアグラの色は均一で、表面に傷がありません。●フォアグラは、しっかりとした食感と滑らかな表面を持ち、美しい焼き色とソテーしたときのヘーゼルナッツのような香ばしい風味、そして後を引くうま味が特徴です。●フォアグラの選別は、10年以上の経験を持つ専門家が行っています。ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD SURGELÉ急速冷凍フォアグラ・ド・カナール エスカロップフランス産①1枚約60～80g×15枚（約1kg～）、アルミパック、②1枚約40～60g×20枚（約1kg～）、アルミパック③1枚約25～40g×30枚（約900g～）、アルミパック解体処理後、鮮度の良い状態でスライスし、急速冷凍しました。加熱した時に歩留まりが良く、また使用量が調整できるためロスが出ないのが利点です。常に安定した品質の使いやすい商品です。①00151036　②00151015　③00151018SELECTION-SOUSPAPIER-EXTRAエクストラ スーパピエフランス産、400～550g、紙巻き00101516賞味期限：現地出荷後9日間● Uniformity in shape 　 The natural shape is preserved and the product is easy to use. Plating up ● Visually consistent The vascular holes are hardly noticeable and the surface of the slice is ● Clean slanted cutting Similar to a chef's slicing technique by hand, the Foie Gras slices have a ● Stable cooking quality The consistency in weight, color, shape and thickness allows for several ● Wide range of uses Rougié foie gras can be poached, poached and seared, sauteed, confit-cooked, in terrine... The quality allows a multiplicity of techniques and taste associations, whether anchored in Japanese, Italian or French cuisine style. can be regular for numerous guests.flat and smooth.traditional diagonal cutting. slices to be cooked at the same time and have the same results. ●More than 95% of the ducks are raised on natural grasslands by one of the 450 farms working with Rougié in France.●The ducks are raised without antibiotics.●The Foie gras presents a uniform colour with no bruising on the surface.●The Foie Gras has a firm texture and a smooth surface which give a beautiful browning color, notes of grilled hazelnut aroma when sautéed over a lasting umami taste.●The selection process is managed by experts with more than 10 years of experience (75% of our professionals). 賞味期限：現地出荷後13日間賞味期限：－18℃以下、製造後18ヶ月SUPERIEUR-EXTRAエクストラ スースキンフランス産、400～550g、真空パック00101524MAGRET DE CANARD SURGELÉ冷凍マグレ・ド・カナール（ミューラール種）約380～480g、真空パック（冷凍）フォアグラのために肥育した鴨の胸肉。肉にもフォアグラの芳醇な香りが移っているためコクのある深い味わいです。00151521MANCHONS DE CANARD CONFIT SURGELÉSマンション・ド・カナール コンフィ1,600ｇ、真空パック （加熱済み・冷凍）鴨の手羽元をコンフィにしました。00151523フォアグラ加工品以外にも鴨などを原材料に使って作られた商品をご用意しております。GÉSIERS DE CANARD CONFITSジェジエ・ド・カナール コンフィ765g、缶（常温）鴨の砂肝をコンフィにしました。00117223賞味期限：〈マグレ〉製造後24ヶ月、〈マンション〉製造後18ヶ月、〈ジェジエ〉製造後48ヶ月ESCALOPE DE FOIE GRAS （IQF）　フォアグラ・エスカロップ（個別急速冷凍）FOIE GRAS WHOLE（FRESH）　フォアグラ・ホール（フレッシュ）VIANDE （FROZEN）　精肉CONFIT　コンフィFoies Gras