㈱アルカン

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TRUFFES NOIRES　黒トリュフTARTUFO BIANCO　白トリュフFROZEN TRUFFES　冷凍トリュフ89TRUFFE D'ÉTÉ（TUBER AESTIVUM）夏トリュフ（エスティヴァム種）収穫期間：5～8月白い筋が入った断面はクリーム色もしくはカフェオレ色をしており、熟成が進むにつれて茶色に変化します。フランス、イタリアで産出され、味覚・香りの面で冬トリュフには劣りますがフレッシュ感が楽しめます。ECLAT DE TRUFFESエクラ・ド・トリュフ50g、缶フランス産の黒トリュフ（メラノスポラム種）をベースに、その風味をさらに引き立たせるため、ごく少量の塩とコニャックを加え殺菌してあります。加熱調理をする必要がなく本物のトリュフの味わいを手軽に料理に加えることが出来ます。123000007賞味期限：要冷蔵２～４℃、製造後4ヶ月TRUFFE D'AUTOMNE（TUBER UNCINATUM）秋トリュフ（ウンチナタム種）収穫期間：9～11月丸、あるいは不規則な形をしており、大きさはクルミのサイズから握りこぶしくらいまでと様々。色は茶からこげ茶色で表面はざらざらしており、断面は熟成するとチョコレートのような茶色で白く細い葉脈が認められます。ブルゴーニュを中心としたフランス東・中央部、イタリアなどで収穫されます。TARTUFO BIANCO（TUBER MAGNATUM）白トリュフ（マグナタム種）収穫期間：9～12月フランス産の冬の黒トリュフと並んで高貴なトリュフです。産地はイタリアを中心とし、非常に限られた地域でのみ収穫されます。ニンニクを思わせるとても強烈な香りがします。TRUFFE D'HIVER（TUBER MELANOSPORUM）冬トリュフ（メラノスポラム種）収穫期間：12～2月（ヨーロッパ産）、6～8月（オーストラリア産）主にフランスプロヴァンス地方、イタリアなどで収穫される非常に高価で貴重な冬の黒トリュフ。シーズンはヨーロッパでは１～2月、南半球のオーストラリアでは７月が最盛期となります。平均的な重さは30～60gですが、中には100gを超えるものもあり形は不規則です。外観はダイヤモンドカットのようにでこぼこしていて、色は熟成すると表皮･中身とも黒くなり、白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。FROZEN CHINESE TRUFFE（TUBER INDICUM）冷凍 中国産 トリュフ収穫期間：11～2月500g、ビニール袋主に四川・雲南地域で採取され、色は熟成が進むにつれて断面が白から黒へ変化します。06904530JUS DE TRUFFE EXTRAトリュフジュース エクストラ200g、缶04700201PEBEYRE　ペベイル1887年創立でトリュフを専門に取扱うペベイル社。もともと高級レンジの缶詰めを製造する小さな企業でしたが、1920年よりトリュフだけを扱うようになり、フランスではトリュフの取引のみに特化した最初の企業として知られています。HUILE AROMATISÉE ÀLA TRUFFE BLANCHE白トリュフオイル250ml、ガラスボトルトリュフの特徴的な香りのもとである揮発性物質を特定する研究により、トリュフアロマは誕生しました。白トリュフのアロマ（合成香料）を加えたヒマワリのオイルは、独特の風味を料理に与えることができます。02201006JEAN BAUDOIN FILS　ジャン・ボードワン・フィスフランス国内でも有数の大規模なトリュフ市が開かれるプロヴァンス地方カルパントラで、ジャン・ボードワン・フィスは1840年に創業しました。1989年より、プロヴァンスの有力トリュフサプライヤーであるプランタン社がブランドを所有しています。この地域で産出される質の良いトリュフを缶詰めやオイル等に加工。これらは優れた老舗ブランドのトリュフ製品としてフランス国内で認知されています。ROUGIÉ　ルージエルージエではフォアグラ以外に、トリュフ製品も揃えています。TRUFFE 1ÈRE CUISSON EXTRAトリュフ ファーストクッキング エクストラ100g（固形量85g）/50g（固形量37.5g）、ガラスビン100g：0470010250g:04700101賞味期限：〈トリュフジュース エクストラ、トリュフ プリジュール〉製造後36ヶ月、〈トリュフ ファーストクッキング エクストラ〉製造後36ヶ月、〈黒トリュフオイル〉冷暗所保存、製造後18ヶ月BLACK TRUFFES BREAKINGトリュフ・ブリジュール55g（固形量50ｇ）、缶04700206JUS DE TRUFFERECONSTITUÉトリュフジュース380g/190g、缶380g：00112502190g：00112501賞味期限：〈白トリュフオイル〉製造後15ヶ月〈ルージエ トリュフジュース〉製造後36ヶ月〈ベロール トリュフジュース〉製造後48ヶ月BELLORR　べロール2008年トゥーレーヌで誕生。高品質の食材をフランスや世界各地の最高級レストランに供給し、トリュフの扱いにおいても市場をけん引する会社のひとつとなりました。HUILE AROMATISÉEÀ LA TRUFFE NOIRE黒トリュフオイル250ml、ガラスボトル黒トリュフのアロマ（合成香料）を加えたヒマワリオイル。冷たい料理、温かい料理どちらでも仕上げの際に用いるとほんの数滴で、トリュフの豊かなフレーバーをもたらします。04703101JUS DE TRUFFERECONSTITUÉトリュフジュース200ｇ、缶123000004TruffesTruffes　トリュフトリュフ加工品