50℃洗い�低温スチーム� 高原野菜【野菜の鮮度がもどります】ヒートショック現象により、瞬間的に野菜の表面の気孔が開きます。そこに水分が入り蘇るのです。【腐りにくくなります】食材を腐らせる菌を減らすことで日持ちを長くします。完全に殺菌できるわけではありませんが、繁殖を抑えることができるのです。【甘みや旨味をアップさせます】野菜の表面には、まずさを感じさせるもととなる揮発成分が含まれています。50℃洗いでこの揮発成分を蒸発させます。さらにアミラーゼ酵素を活発化させ甘みや旨味をアップさせるのです。【食感がアップします】100℃では、粘着力が失われるペクチンも、低温だと強くなります。このおかげでシャキシャキ感がアップします。【ビタミンCが2倍になることも】ほうれん草の場合、100℃蒸しに比べ、低温蒸しでは、ビタミンCが2倍以上になります。しいたけは100℃蒸しに比べ、低温蒸しでは、うまみ成分が3倍になります。【調理が簡単になります】すでに食材に火が通っていますので、温めて味付けするだけの簡単調理になります。焼く場合、表面に焼き色が付けばOKです。【おいしく仕上がります】低温蒸しで野菜本来の味が引き立ち、甘みや旨味が強くなります。煮物は、煮込む必要がなく、煮崩れの心配もありません。低温スチーム野菜の仕組み・特徴�
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