「大阪 高井田ラーメン 住吉」 「富山ブラック」 「大阪 高井田ラーメン 金久衛門」 小西先生にコメントもらいました！ ■色は黒いが、しょっぱくない醤油が求められる。 ■自分のラーメンに「濃厚本膳」を入れることで「新しいラーメン」が 作れる。 ■丸鶏系スープには、再仕込みなどのうま味の強い醤油で合わせる お店が増えている。 「千葉 竹岡式」 「八王子ラーメン」 「京都たかばし新福菜館」 市場環境 「ご当地系・黒」を謳ったラーメン 増加傾向！
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