伊勢惣 漬込用熟成こうじ（塩こうじ） １ＫＧ
最終更新日：2024年3月6日（水）
熱殺菌していないため、酵素が活きています。材料のたんぱく質や繊維質などをこうじの酵素で分解し、やわらかくします。同時にうまみ成分を生み出しまろやかな口当たりにします。こうじの天然の甘味が材料を引き立てます。こうじは健康効果が期待できる素材として付加価値を高めます。用途、農産分(大根、かぶ、きゅうり、白菜、キムチ等)、魚介類(赤身魚、白身魚、いか、タコ、貝類)、畜産物(豚肉、鶏肉等)の麹漬け その他(中華料理、焼肉類のタレ、煮物類の味付け材料として