リゾット

キューブ状でロスなく使えるので多彩なアレンジも簡単

リゾットにも使えます。パンチェッタとは豚のバラ肉のこと。
またそれが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。後者は俗に生ベーコンとも呼ばれる。
豚肉の塊にあら塩をすりこみ、1ケ月以上熟成と乾燥させて仕上げる。