ふわりと花咲く泡ソース 【フラワーパスタ】

提供:新田ゼラチン㈱

  • ふわりと花咲く泡ソース 【フラワーパスタ】
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業態
洋食 / 喫茶・カフェ・スイーツ
ジャンル
洋食
料理区分
麺類・パスタ
調理方法
調理時間
30分以内
参考メニュー原価
季節
オールシーズン
紹介文
ただのパスタじゃありません。なんとソースは全て泡!!
筒状のフィルムを持ち上げると泡ソースに花模様が広がる演出つき!!
可愛さの演出でメニュー単価を上げちゃいましょう!

材料

商品名 分量
新田ゼラチン㈱
ふわあわクイック 200g
200g
レモンドレッシング(その他ドレッシング 160ml
バルサミコクリーム(その他酢 20ml
カッペリーニパスタ(カッペリーニ 200g
トマト(トマト 200g
生ハム(ハム 20g
ケーパー(その他香辛料 15g
レモン(レモン 1個
オリーブオイル(EVオリーブオイル 適量
塩(海塩 適量
コショウ(こしょう 適量
サラダ用リーフミックス(野菜ミックス 適量

作り方

  1. トマトは種を取り除いて角切りに、ケーパーはみじん切りに、生ハムは食べやすい大きさに切ります。
  2. レモンは両端の皮をすりおろし、オリーブ油大さじ1程度と混ぜ、ゼストオイルを作ります。残りのレモンは薄切りにします。
  3. ケーキ用フィルムを12~13㎝程度直径の筒状にし、テープでとめます。
  4. カッペリーニパスタを所定の時間で茹で、氷水でしめます。
  5. ペーパーなどで水気をよくとり、ケーパー、塩、こしょう各少々で味付けし、オリーブオイル大さじ3~4で和え、トマトをさっと混ぜます。
  6. ふわあわクイックをボウルに入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで約3分間泡立てます。
  7. レモンドレッシングを加え、再び軽く全体を泡立て流れる程度の状態に仕上げ、すぐにセッティングを始めます。
  8. 皿に筒状にしたフィルムを置いてパスタを入れ、生ハム、レモン、リーフサラダ、ゼストオイルを盛ります。
  9. フィルムの中にドレッシング泡を等分に流し、バルサミコクリームで円や渦巻きを描き、竹串で模様をつけます。
  10. すぐに提供し、フィルムを引き上げて外します。

栄養成分(1人前あたり)

エネルギー たんぱく質 脂質
炭水化物 糖質 食物繊維
食塩相当量
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 糖質 食物繊維 食塩相当量