塩こうじ焼き鯖寿司
材料
| 商品名 | 分量 |
|---|---|
| 鯖フィレ（さば） | 1枚 |
|
ハナマルキ㈱ 業務用液体塩こうじ 500ml |
25g（鯖用） |
| 大葉（その他香辛料） | 2枚 |
| 米（普通米） | 100g |
|
ハナマルキ㈱ 業務用液体塩こうじ 500ml |
3g（酢飯用） |
| 米酢（米酢） | 20g |
| 砂糖（砂糖） | 9g |
| 塩（海塩） | 3g |
| 水 | 100g |
作り方
- 鯖フィレを重量の２０％の液体塩こうじで マリネして1晩ねかせる
- 鯖をとりだし、スチームコンベクションオーブン （２００℃RH９０％)で６～8分焼く
- 米を洗い、米の３％量の液体塩こうじ、米と同量の 水と共に炊飯器で炊く
- 米酢、砂糖、塩をあらかじめ混合し、炊いた ご飯に混ぜて酢飯を作る
- ラップの上に鯖と同じ大きさに酢飯を敷き、 間に大葉を2枚挟んで焼き鯖を乗せ、 ラップでくるんで成型する
- ラップに包んだまま包丁でカットし、盛りつける
栄養成分（1人前あたり）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 |
| 食塩相当量 | ||
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|---|---|