豚角煮と半熟煮卵

提供：宝酒造㈱

業態: 和食 / 居酒屋
ジャンル: 和食
料理区分: 副菜
調理方法: 煮る
調理時間: 60分以上
参考メニュー原価
季節: オールシーズン
紹介文: 1カップの本みりん、料理清酒を使うことで、豚肉の臭みが取れて味染みのよいジューシーな角煮に仕上がります。また本みりんと料理清酒の効果で煮込む時間は短縮されますが、圧力鍋を使用すると更に半分の時間で作れます。

生姜は皮つきのままスライスします。白ネギは真ん中の芯を除いて千切りにし、冷水に放って白髪ねぎにします。
豚バラは8等分に切り、熱したフライパンに入れて表面を焼き付けます。鍋に豚バラとタカラ「料理のための清酒」、水、生姜、長ネギの青い部分を入れて加熱し、沸騰したらアクや余分な脂を取って、オーブンペーパーで落とし蓋をして弱火で1時間ほど煮ます。
長ネギ、生姜を取り出し、煮汁1カップ程を残して再び火にかけ、タカラ本みりん、醤油を加えて、オーブンペーパーで落とし蓋をして弱火で30分程煮ます。火を止めて冷めるまで置いておくと更に味が染み込みます。
鍋にお湯を沸かして卵を入れて6分間茹でて、すぐに冷水に付けて冷まして半熟卵を作ります。殻をむいて粗熱の取れた煮汁に漬けて30分程おきます。
角煮と半分に切った卵を盛り付けて、白髪ねぎをのせます。