鴨せいろ

提供：東洋水産㈱

業態: 和食 / 専門店 / 居酒屋 / ホテル・旅館・宴会場 / レジャー施設・ファーストフード
ジャンル: 和食
料理区分: 麺類・パスタ
調理方法
調理時間: 30分以内
参考メニュー原価
季節: オールシーズン
紹介文: 鴨南蛮は、日本の麺料理。鴨肉とネギが入った熱い汁を掛けた季節蕎麦です。　鴨のダシを鴨オイルで引き出します。鴨だしと麺つゆとの配合が難しいメニューですが、鴨だしスープを希釈して簡単にできる鴨南蛮そばをご紹介いたします。

麺：　信州産そば使用日本そば　200ｇをたっぷりのお湯で約30秒解凍し冷水でよく洗いざるに盛り付けます。
スープ：鴨だしつゆを50ｍｌ　丼に開け、沸騰したお湯100ｍｌで混ぜ合わせます。
具材：あらかじめ、フライパンに油を引き1本の長ネギを8等分に切り炒め焼目を付けます。　　　鴨肉をネギと一緒に軽く焼き、鴨だしつゆ10ｍｌを加え1分ほど煮込みます。　　　スープの器に具材とスープも一緒に投入し三つ葉をトッピングします。