ロール白菜のクリーム煮込み
提供：キスコフーズ㈱
- 業態
- 洋食 / 専門店 / ホテル・旅館・宴会場
- ジャンル
- 洋食
- 料理区分
- 主菜 / 副菜
- 調理方法
- 煮る / 茹でる
- 調理時間
- 60分未満
- 参考メニュー原価
- 季節
- 秋 / 冬
- 紹介文
- 「ベシャメルソースレジェール」「フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン」を使用した、ロール白菜のクリーム煮込みです。
秋冬にぴったりな、身体温まる白菜のメニューです。
材料
| 商品名 | 分量 |
|---|---|
| 白菜（その他野菜） | ６枚 |
| 玉ねぎ(みじん切り)（たまねぎ） | 60g |
| オリーブ油（ＥＶオリーブオイル） | 適量 |
| 合挽肉 | 100g |
| 卵（鶏卵） | １/２個 |
| 塩1（海塩） | 1g |
| こしょう（こしょう） | 適量 |
| パン粉（パン粉） | 10g |
| パセリ(みじん切り)（パセリ） | 適量 |
|
キスコフーズ㈱ フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン 1kg |
400g |
|
キスコフーズ㈱ ベシャメルソース レジェール 500g |
180g |
| バター（バター） | 5g |
| 塩2（海塩） | 2g |
| 生クリーム（生クリーム） | 80g |
| 塩3（海塩） | 適量 |
| 白こしょう（こしょう） | 適量 |
| パンチェッタ(千切り)（豚肉） | 適量 |
| 黒こしょう（こしょう） | 適量 |
作り方
- 白菜は葉先から20cm程度のところで切り、葉先の方を1枚ずつ熱湯で茹で、水気を切っておく。
- 玉ねぎをオリーブ油でしんなりするまで炒め、冷ましておく。
- ボウルに合挽肉を入れて粘りが出るまで練り、卵、塩1、こしょう、パン粉、パセリ、②を加えて混ぜ、6等分する。
- ①の白菜の葉を広げ(3.)を丸めてのせ、包む。端を楊枝で止めておく。
- 鍋にフレッシュ丸鶏のチキンブイヨン、バター、塩2を入れて沸騰させ、④を並べ入れて約10分煮る。
- 一旦ロール白菜を取り出し、ベシャメルソースレジェールを入れて溶かし、生クリームを加えて、塩3、白こしょうで味を調える。
- 提供直前にロール白菜を鍋に戻し入れ、少し煮込む。
- 皿に盛り付け、カリカリにソテーしたパンチェッタをのせ、オリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふる。
栄養成分（1人前あたり）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 |
| 食塩相当量 | ||
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|---|---|