ロール白菜のクリーム煮込み

提供:キスコフーズ㈱

  • ロール白菜のクリーム煮込み
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業態
洋食 / 専門店 / ホテル・旅館・宴会場
ジャンル
洋食
料理区分
主菜 / 副菜
調理方法
煮る / 茹でる
調理時間
60分未満
参考メニュー原価
季節
秋 / 冬
紹介文
「ベシャメルソースレジェール」「フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン」を使用した、ロール白菜のクリーム煮込みです。
秋冬にぴったりな、身体温まる白菜のメニューです。

材料

商品名 分量
白菜(その他野菜 6枚
玉ねぎ(みじん切り)(たまねぎ 60g
オリーブ油(EVオリーブオイル 適量
合挽肉 100g
卵(鶏卵 1/2個
塩1(海塩 1g
こしょう(こしょう 適量
パン粉(パン粉 10g
パセリ(みじん切り)(パセリ 適量
キスコフーズ㈱
キスコ フレッシュ丸鶏のチキンブイヨン 1KG
400g
キスコフーズ㈱
キスコ ベシャメルソース レジェール 500g
180g
バター(バター 5g
塩2(海塩 2g
生クリーム(生クリーム 80g
塩3(海塩 適量
白こしょう(こしょう 適量
パンチェッタ(千切り)(豚肉 適量
黒こしょう(こしょう 適量

作り方

  1. 白菜は葉先から20cm程度のところで切り、葉先の方を1枚ずつ熱湯で茹で、水気を切っておく。
  2. 玉ねぎをオリーブ油でしんなりするまで炒め、冷ましておく。
  3. ボウルに合挽肉を入れて粘りが出るまで練り、卵、塩1、こしょう、パン粉、パセリ、②を加えて混ぜ、6等分する。
  4. ①の白菜の葉を広げ(3.)を丸めてのせ、包む。端を楊枝で止めておく。
  5. 鍋にフレッシュ丸鶏のチキンブイヨン、バター、塩2を入れて沸騰させ、④を並べ入れて約10分煮る。
  6. 一旦ロール白菜を取り出し、ベシャメルソースレジェールを入れて溶かし、生クリームを加えて、塩3、白こしょうで味を調える。
  7. 提供直前にロール白菜を鍋に戻し入れ、少し煮込む。
  8. 皿に盛り付け、カリカリにソテーしたパンチェッタをのせ、オリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふる。

栄養成分(1人前あたり)

エネルギー たんぱく質 脂質
炭水化物 糖質 食物繊維
食塩相当量
エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 糖質 食物繊維 食塩相当量