フランス料理

「ジュドアメリカン」を使用した、魚介のフリカッセ　スープ仕立てです。
今回はオマール海老の出汁を使って魚介類を煮込み、オレンジ色のスープに仕上げました。
※フリカッセ…「白い煮込み」と呼ばれるフランスの家庭料理

「フォンドヴォー」を使用した、コック・オ・ヴァンです。
※コック・オ・ヴァン…鶏モモ肉を赤ワインで煮込み、黒こしょうの風味を利かせたフランスの田舎料理の代表格

「HCQクレームドゥオマール」「ベシャメルソースNZ」を使用した、白身魚のグジョネット　オマールディップソースです。
※グジョネット…白身魚などを小魚に見立て細く斜めに切り、フライにしたフランス料理

「サルサポモドーロ」「フォンドヴォーDXNZ」を使用した、フレンチラムラック　ナバラン風です。
※ラムラック…ラム肉の骨付きロースの塊、小分けにするとラムチョップとなる
※ナバラン…「カブ」を意味するフランス語ナヴェ(Navet)と一緒に煮込むフランス料理

ラビコットソースは茹でた白身魚や生ガキ、グリルしたチキンなど何にでも合う万能ソースです。

ラティスカットならソースや卵が絡みやすい　
ピペラードソース・・フランスのバスク地方で食べられているソース。パプリカ、トマト、唐辛子を使ったソース。