白身魚のグジョネット　オマールディップソース

提供：キスコフーズ㈱

業態: 洋食 / 専門店
ジャンル: 洋食
料理区分: 副菜
調理方法: 揚げる / 煮る
調理時間: 30分以内
参考メニュー原価
季節: オールシーズン
紹介文: 「HCQクレームドゥオマール」「ベシャメルソースNZ」を使用した、白身魚のグジョネット　オマールディップソースです。
※グジョネット…白身魚などを小魚に見立て細く斜めに切り、フライにしたフランス料理

商品名	分量
白身魚（その他魚）	400g
塩1（海塩）	適量
こしょう1（こしょう）	適量
卵（鶏卵）	１個
水（水）	15g
サラダ油（調合サラダ油）	15g
小麦粉（薄力粉）	適量
パン粉（パン粉）	適量
香草（その他香辛料）	40g
揚げ油（揚げ物用油）	適量
【ディップソース】
キスコフーズ㈱ＨＣＱクレームドゥオマール(オマール海老のスープ）　1kg	100g
キスコフーズ㈱ベシャメルソースＮＺ　1kg	100g
パルメザンチーズ（パルメザンチーズ）	30g
塩（海塩）	1g
こしょう（こしょう）	0.1g
カレー粉（その他カレー）	1.2g

白身魚は長さ8㎝、1㎝角程に切り、塩①、こしょう①をまぶしておく。
ボウルに卵を割り入れ、水、サラダ油を加えてよく混ぜる。
白身魚に小麦粉をまぶし、②にくぐらせる。細かく砕いたパン粉を付け、170℃の揚げ油で揚げる。香草は130℃で揚げる。
【ディップソース】鍋にHCQクレームドゥオマール、ベシャメルソースNZ、おろしたパルメザンチーズを入れ、加熱しながらよく混ぜる。塩2、こしょう2で味を調え、火からおろしてカレー粉を加える。
皿に③を盛り付け、ココットに入れた④を添える。