コック・オ・ヴァン
提供：キスコフーズ㈱
- 業態
- 洋食 / 専門店 / ホテル・旅館・宴会場
- ジャンル
- 洋食
- 料理区分
- 主菜
- 調理方法
- 煮る
- 調理時間
- 60分以上
- 参考メニュー原価
- 季節
- 紹介文
- 「フォンドヴォー」を使用した、コック・オ・ヴァンです。
※コック・オ・ヴァン…鶏モモ肉を赤ワインで煮込み、黒こしょうの風味を利かせたフランスの田舎料理の代表格
材料
作り方
- 鶏モモ肉に塩、こしょうをする。玉ねぎ、にんじん、セロリをカットする。
- ①とにんにく、ローリエ、タイムを赤ワインで一晩漬け込む。
- 野菜、赤ワイン、肉に分け、肉に焼き色を付ける。野菜もサラダ油でソテーしておく。
- ソテーした野菜、赤ワイン、肉を入れ、沸騰させてアクを取る。そこへフォンドヴォーを入れ、約1時間煮込む。
- 肉が柔らかくなったら肉を取り出し、ソースを漉す。
- ソースを漉したらマッシュルームを入れて煮詰め、バターを入れ、塩、こしょう(分量外)で味付けをする。
栄養成分（1人前あたり）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 |
| 食塩相当量 | ||
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 | 食塩相当量 |
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