鰆とミルク麩の和風グラタン
提供：宝酒造㈱
- 業態
- 和食 / 居酒屋
- ジャンル
- 和食
- 料理区分
- 主菜
- 調理方法
- オーブン / 煮る
- 調理時間
- 30分以内
- 参考メニュー原価
- 季節
- オールシーズン
- 紹介文
- グラタンのホワイトソースを作る際、一般的には、バターで小麦粉を炒め、牛乳でのばし、塩とこしょうで味を調えます。今回のレシピは、バターは使わず、本みりんと味噌でコクを出し、酒でホワイトソース全体の風味良く仕上げています。
オリジナルの配合のソースですが、素材との馴染みも良く、チーズとの相性もとてもいいので、是非、他の具材でも試してみて下さい。減塩ポイントとして、今回、2種のチーズを使用しました。どちらも、チーズの中では塩分が低く、普段から減塩を意識されている方には、この組み合わせは、おすすめです。
材料
| 商品名 | 分量 |
|---|---|
| 鰆（さわら） | 2切れ ※1切れを半分に切り、骨はとる |
| 黒こしょう（こしょう） | 適量 |
|
宝酒造㈱ タカラ 料理のための清酒 紙パック １．８Ｌ |
小さじ1 |
|
宝酒造㈱ タカラ 本みりん ペット １．８Ｌ |
小さじ１ |
| 小町麩（お麩） | 8個 |
| 黒こしょう（こしょう） | 適量 |
| 牛乳（乳性飲料） | 大さじ3 |
|
宝酒造㈱ タカラ 料理のための清酒 紙パック １．８Ｌ |
大さじ1 |
|
宝酒造㈱ タカラ 本みりん ペット １．８Ｌ |
大さじ1 |
| 味噌（味噌） | 小さじ2 |
| 牛乳（乳性飲料） | 200ml |
| 米粉（その他粉製品） | 大さじ3 |
| ミニモッツァレラチーズ（モッツァレラチーズ） | 8個(64g) |
| 粉チーズ（その他チーズ） | 大さじ2 |
| パセリ（みじん切り）（パセリ） | 適量 |
作り方
- 鰆は、キッチンペーパーで表面の水分をふき、ポリ袋に入れ、全体にこしょうをかけ、タカラ「料理のための清酒」、タカラ本みりんをからめる。
- 麩をポリ袋に入れ、こしょうをかけ、分量の牛乳を加え、牛乳でお麩を戻す。
- 小鍋に酒と本みりんを合わせて煮立て、煮切る。ここに味噌を加えて溶き、合わせて溶いておいた米粉と牛乳を加え、底を混ぜながら中火でとろみがつくまで3分ほど加熱する。
- 鰆を身を上にして、グラタン皿に並べ、オーブントースターで5分ほどかけて焼く。ここに麩を均等に並べて、ソースを全体にかける。チーズを均等にのせ、粉チーズを全体にかける。
- オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで、7~8分加熱する。
- 仕上げに、パセリを散らす。
栄養成分（1人前あたり）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 |
|---|---|---|
| 413kal | ||
| 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 |
| 31.1g | ||
| 食塩相当量 | ||
| 0.9kal |
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 糖質 | 食物繊維 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 413kal | 31.1g | 0.9kal |