鰆とミルク麩の和風グラタン

提供：宝酒造㈱

業態: 和食 / 居酒屋
ジャンル: 和食
料理区分: 主菜
調理方法: オーブン / 煮る
調理時間: 30分以内
参考メニュー原価
季節: オールシーズン
紹介文: グラタンのホワイトソースを作る際、一般的には、バターで小麦粉を炒め、牛乳でのばし、塩とこしょうで味を調えます。今回のレシピは、バターは使わず、本みりんと味噌でコクを出し、酒でホワイトソース全体の風味良く仕上げています。
オリジナルの配合のソースですが、素材との馴染みも良く、チーズとの相性もとてもいいので、是非、他の具材でも試してみて下さい。減塩ポイントとして、今回、2種のチーズを使用しました。どちらも、チーズの中では塩分が低く、普段から減塩を意識されている方には、この組み合わせは、おすすめです。

鰆は、キッチンペーパーで表面の水分をふき、ポリ袋に入れ、全体にこしょうをかけ、タカラ「料理のための清酒」、タカラ本みりんをからめる。
麩をポリ袋に入れ、こしょうをかけ、分量の牛乳を加え、牛乳でお麩を戻す。
小鍋に酒と本みりんを合わせて煮立て、煮切る。ここに味噌を加えて溶き、合わせて溶いておいた米粉と牛乳を加え、底を混ぜながら中火でとろみがつくまで3分ほど加熱する。
鰆を身を上にして、グラタン皿に並べ、オーブントースターで5分ほどかけて焼く。ここに麩を均等に並べて、ソースを全体にかける。チーズを均等にのせ、粉チーズを全体にかける。
オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで、7~8分加熱する。
仕上げに、パセリを散らす。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	糖質	食物繊維	食塩相当量
413kal				31.1g		0.9kal