豆腐メンチカツの塩みぞれあん

提供：ヤマサ醤油㈱

業態: 和食 / 給食・病院・介護施設
ジャンル: 和食
料理区分: 主菜
調理方法
調理時間: 60分未満
参考メニュー原価
季節: オールシーズン
紹介文: スチームコンベクションで大量調理する揚げない豆腐メンチカツ。少量の油をスプレーして揚げ焼き風にすることで、ヘルシーに仕上げました。

レシピ制作：ヤマサ醤油株式会社

玉ねぎはみじん切りにし、加熱して重さを約半分にしてから冷やす。
1にサラダ油少々(分量外)をからめ、20mmホテルパンに広げ、予熱したスチコンで5分おきに混ぜながら20分加熱する(設定：コンビモード、150℃、100％)
A(塩は4g)をすべて混ぜ肉ダネを作る。肉ダネができたら木綿豆腐、塩3gを加え混ぜ、15等分に成形する。
色付けパン粉は乾燥パン粉を65mmホテルパンに入れ、予熱したスチコンで5分おきに混ぜながら加熱する(設定：コンビモード、200℃、0%、風量１/2量)。加熱時間はパン粉の量によって調整する。3を小麦粉、溶き卵につけ、冷えたパン粉をまぶす。
テフロン仕様20mmホテルパンにSTEP4をのせ、オリーブオイルをスプレーして全体にかけ、予熱したスチコンで12分加熱する(設定：コンビモード、200℃、100%)
器に5を盛り付け、大根おろしをのせて、「ヤマサからめタレ香る塩だれ」をかけ(1個20g目安)、大葉を散らしのせる。